洪白岚

中国美食博大精深，众口难调，唯一可能的共识应该是：飞机餐相当难吃。即使是第一次搭乘飞机，有兴奋度与新鲜感加持，也绝不会在牛肉面或鸡肉饭里找到可回味的谈资。

当然，所有航空公司都喊冤：飞机餐的难吃是有科学根据的！

曾参与美国阿波罗登月计划食物准备工作的营养学专业人士赫伯特·斯通解释：“湿度低和空气流动会令鼻腔干燥，这将降低闻气味和尝味道的能力。”

而在机舱环境内，空气平均湿度为12%，甚至低于撒哈拉沙漠的空气湿度，这种持续循环的干燥空气会极大地影响人们品尝食物的味道。

另一项研究显示， 在客机飞行的高度， 盐的咸度降低20%～30%， 糖的甜度降低15%～20%，而人们对水果香味和酸味的体味基本维持不变，辣椒和气味浓烈的香料的味道也基本稳定。如果加上二次加熱、噪声、时差等原因造成的生物钟紊乱，味觉下降比例更大，这就进一步解释了为什么航空餐食令人索然无味。

不过，味觉损失并不是飞机餐难吃的全部原因。据业内人士透露，飞机餐的成本平均值是机票的2%～3%，即国内航线的经济舱一份正餐的价格约为22 元，头等舱一份正餐的价格约为40 元。

你或许也应该抱一个与之相符的心理预期值。

另外，有一点需要明白，当你要求“好吃”时，航空企业的配餐公司所致力达到的首要目标是“安全”。由于用餐环境的特殊性，为避免乘客卡到喉咙，航空餐食中的鸡肉不能带骨头，鱼肉不能带刺。而像吃完容易放屁的豆制品，也不会出现在你的餐盘中。……