钟培源 何绍波 牟将 李雪 吕蓓蓓

天下黄河富宁夏，黄河最恋是吴忠。

吴忠自古享有“塞上江南·鱼米之乡”的美誉，黄河穿城而过，是宁夏引黄灌区的菁华之地，黄河岸边的璀璨明珠。这里山川并济，生态优美，经济发展，民族团结，以其独特的历史渊源、厚重的文化底蕴、丰富的物产资源和开放包容的地域特质，孕育了吴忠早茶，成为“游在宁夏、吃在吴忠”的靓丽名片。

■ 此早茶非彼早茶 ■

吴忠，距今已有2200多年建城史，是丝绸之路的重要通道，被誉为“水旱码头·天下大集”。早在汉代，这里就资源丰沛，商业发达。到明朝时已成为陕、甘、青、蒙等地的重要物资集散地。清乾隆年间，五湖四海的人来吴经商、生活，设市交易，异常繁盛。长期的商贸往来和文化交流，各种饮食文化相互碰撞、影响、包容、促进，逐步形成了独特的餐饮习俗。

吴忠人有制作、品尝美食的传统。元人忽思慧撰写的《饮膳正要》中记载了吴忠人制作油香、麻花等面点的方法。吴忠人饮茶历史久远。相传八宝盖碗茶始于唐朝贞观年间。明代邱浚描写：“自唐室回纥以马易茶，盖西北人嗜茶，有自来矣。西北多乳酪，乳酪滞肠，而茶性通利，能荡涤之。”

吴忠人善饮茶，婚嫁大事均以敬茶为重，来客必“抓茶”相敬。吴忠人好待客，泡制的八宝茶、制作的面点、腌制的小菜各具风味，既是日常餐佐，又是待客、赠邻佳品。

八宝茶、自制面点和小菜是吴忠早茶的雏形，随着社会发展和人们生活水平的提高，品种愈繁、品质愈佳。……