袁文良

8月14日，是农历七月初七，即我国传统的七夕节，也称“乞巧节”“女儿节”“穿针节”等，至今已有2000多年的历史。2006年，国务院将其列入了第一批国家非物质文化遗产名录。七夕节作为我国民间传统节日，除流传时间最久、流传范围最广、形式多样的“乞巧”民俗外，自然也会形成独具民族特色的饮食风俗和饮食文化。

有关史籍显示，每到七夕之时，各地一般都要吃“巧食”，只是由于时代的不同，各朝代另有不同的食俗。最早时，人们逢七夕都以各种米豆一起煮粥而食，称之为“糜粥”，类似如今的八宝粥。到了魏朝之时，北方大部流行于七月七日食汤饼，晋代周处在《风土记》中记载：“七月黍熟，七日为阳数，故以黍为珍。今北人唯设饼，无复有糜也。”可见自魏时起，汤饼替代了糜粥。当代学者柳明烨在《漫话“汤饼”》一文中认为，七夕节是传说牛郎织女相会的日子，人们在这天食用汤饼，“表达了封建历史时期劳动人民对这种男耕女织理想模式的肯定和美好爱情的向往。”汤饼，最初形似现今的片汤。

唐朝时，人们七夕晚上除面对星空进行乞巧外，还举办宴席并食斫饼。张说、张九龄等人编纂的《唐六典》中记述：“七月七日进斫饼”，同时规定这天为“晒书节”，“三省六部以下，各赐金若干，以备宴席之用”，并将当晚的宴席称为“晒书会”。当时的斫饼实为切饼，将饼烙熟后切成几块，众人一同分而食之。宋朝时，民间在七夕夜又出现了摊食煎饼的习俗，吕元明所著《岁时杂记》和陈元靓所著的《皇朝岁时杂记》中对此俗都有所显示：“七夕，京师人家亦有造煎饼供牛女及食之者”。……