韩 敏，张文娟，刘 丽，张丽娟，李媛媛

(潍坊学院 生物与农业工程学院，山东省高等学校生物化学与分子生物学重点实验室，山东 潍坊 261061)

萝卜(RaphanussativusL.)是十字花科植物中的一种根菜类蔬菜，具有很高的营养价值。萝卜中除含有丰富的膳食纤维、植物蛋白、矿物质及碳水化合物外，还含有许多抗氧化物质，如抗坏血酸和酚类、黄酮类、色素类物质及抗氧化酶等[1-2]。诸多研究表明，多数抗氧化物质均具有较强的抗氧化能力，可有效预防各种疾病，维护人类身体健康[3-5]。但萝卜收获后若贮藏不当极易发生失水、糠心、腐烂等现象，严重影响了其食用品质和商品价值[6]。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验在潍坊学院生物与农业工程学院“山东省高等学校生物化学与分子生物学重点实验室”进行，供试材料为潍县萝卜。

1.2 试验设计

供试潍县萝卜于2018年11月中旬采收，采后当天立即运回实验室。挑选形状整齐、大小均匀、无机械损伤、无病虫害的萝卜，去缨后装入聚乙烯保鲜袋中，每袋25个，共4袋。然后随机选取2袋置普通房间(白天(15±2) ℃，夜间(10±2) ℃)内进行家庭常温贮藏模拟，剩余2袋放入冰箱冷藏室((4±1) ℃)中进行家庭低温贮藏模拟，共贮藏40 d。

1.3 测定项目与方法

叶绿素和类胡萝卜素含量采用乙醇提取比色法[15]测定；AsA含量采用Law等[16]的方法测定；GSH含量采用DTNB法[17]测定；花青素含量参照刘长姣等[18]的方法测定。采用试剂盒法测定原花青素、类黄酮、总酚含量及抗氧化能力(T-AOC)，试剂盒均由苏州科铭生物技术有限公司提供。……