刘 贺,朱奕昊,刘亭亭,任永芳,王正平,3,刘 敏,

(1.聊城大学 化学化工学院，山东 聊城 252059；2.聊城大学 生物制药研究院，山东 聊城 252059；3.聊城高新生物技术有限公司，山东 聊城 252059)

0 引言

从天然产物中提取出来的活性成分是我国医药宝库的重要组成部分，很多活性成分具有抗氧化作用。与合成的抗氧化剂相比，这些天然抗氧化物质具有毒性小、活性强等优点[1]。近年来，对天然抗氧化剂的研究越来越广泛而深入。当两种或多种抗氧化活性成分共同使用时，若其抗氧化作用优于同浓度下两种或多种单一成分的抗氧化作用之和，表明这些活性成分之间存在协同抗氧化作用[2]。具有协同性的活性成分共同使用时不仅会提高疗效，还可以降低成本[1]。

由于正常的生理代谢过程产生的自由基一般不会对人体造成伤害，但是过量的自由基会引发各种疾病，加速人体衰老[3]。一些慢性疾病如糖尿病和高血压，主要是因为体内氧化和抗氧化体系的失衡所引起的[4]，所以需要补充抗氧化剂清除体内过量的自由基以恢复体内平衡。抗氧化剂尤其是具有协同性的天然抗氧化剂对清除自由基具有显著效果。抗氧化剂在使用过程中会不可避免地与食品蛋白或人体蛋白结合，这就可能对抗氧化剂的活性产生影响。本文主要对天然抗氧化活性成分、蛋白对抗氧化性的影响、一些天然抗氧化剂的协同作用以及协同作用的优化进行了综述。

1 天然抗氧化活性成分

合成的抗氧化剂如二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等对人体有一定的毒性，所以植物中存在的安全、低毒、廉价、高效的天然抗氧化活性成分受到人们的广泛关注。……