平平

提起布丁，几乎所有人都会想到柔润、嫩滑，用勺子戳一戳还会乱颤的美味小甜点。然而，在英国餐桌上，布丁却是复杂、多元且极具颠覆性的存在。

布丁（Pudding）这个称谓，早在13世纪就已经出现在不列颠的土地上，是由拉丁文 Botellinus/Botellus 变化而来，只不过那时它和这种小甜点没有一点儿关联，仍在恪尽职守地扮演着它的拉丁文本意——香肠！

香肠是一种几乎和人类文明一样古老的食品加工技术。早在公元前8世纪，荷马史诗《奥德赛》中就出现了关于香肠的记载。随着罗马帝国的不断扩张，香肠的制作技法被带到了欧洲各地。

香肠种类繁多，真可谓一节肠衣在手，万物皆可灌制。中世纪，庞大的香肠家族逐渐衍生出两个分支：一类是以肉馅、肉块填充的Sausage，也就是如今我们最常见的各式肉肠;另一类则是以边角料为主，为底层平民提供了更加廉价的选择。这类边角料香肠通常会使用血液、内脏，有时候甚至只有油脂，大多数情况下还会混入谷物，以进一步降低生产成本。

单纯的血块或内脏很难称得上美味，随着各种香辛料的加入，使这类庶民食物逐渐贵重起来，成为在上流社会备受推崇的佳肴。而原本泛指所有香肠的Pudding一词，大约就是在这个时期被逐渐固化成为这类边角料香肠的代名词。

被“穷困”与“饥饿”激发出的创造力，极大地丰富了边角料布丁的种类，其中最负盛名的要数黑布丁和哈吉斯。黑布丁的主要原料是猪血，辅以板油、燕麦，有时还有切碎的猪内脏，用水煮熟、切片，再经过煎烤之后食用。……