张沛林，刘德云

（广州质量监督检测研究院，广东广州 511447）

β-（3,5-二叔丁基-4-羟基苯基)丙酸十八醇酯（又名抗氧化剂1076）、2,6-二甲基苯酚、对叔丁基苯酚（简称PTBP）、2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）和叔丁基-4-羟基苯甲醚（BHA）是常用酚类抗氧化剂，被广泛应用于食品接触材料及制品的生产中。酚类抗氧化剂具有一定潜在危害性，摄入后会对人体健康和安全造成影响。食品接触材料及制品中的酚类抗氧化剂可通过吸收、溶解、渗透、扩散等方式透过包装材料迁移进入食品中。因此，其使用应受到严格控制，国内外食品接触材料及制品相关法规和标准中均明确了其使用要求或特定迁移限量。

1 在食品接触材料及制品领域的应用情况

抗氧化剂1076、2,6-二甲基苯酚、PTBP、BHT和BHA等5种酚类抗氧化剂在食品接触材料及制品领域主要作为添加剂应用于塑料、涂料、橡胶、油墨、粘合剂和纸制品中，用于抑制产品在生产或使用中热氧化、光氧化反应的速度，延缓降解、变黄老化过程，延长使用寿命。目前已有多篇文献报道了食品接触材料及制品中检出上述酚类抗氧化剂。李小梅等[1]对12份塑料食品包装材料中BHA、BHT和抗氧化剂1076含量进行检测，3份样品中检出BHA，检出值范围为4～235 mg/kg； 8份样品中检出BHT，检出值范围为5～242 mg/kg； 8份样品中检出抗氧化剂1076，检出值为3～240 mg/kg。熊中强等[2]在2份塑料类食品包装和2份橡胶类食品包装中检出了BHT，检出值范围为6.3～15.0 mg/kg，在1份塑料类食品包装和1份橡胶类食品包装中检出了BHA，检出值分别为7.8 mg/kg和13.4 mg/kg。

2 潜在危害性

抗氧化剂1076、2,6-二甲基苯酚、PTBP、BHT和BHA均为合成抗氧化剂，与天然抗氧化剂相比，这类物质具有更大毒性。……