施利辉

（上海太易检测技术有限公司，上海 201100）

目前，以国内消费量最大的猪肉为例，检测猪肉脂肪含量主要有以下几类。①人工检测。通过检测人员感官分辨判断肉品等级，这种方法完全依赖个人主观经验，不具备科学的评价标准，可靠性差。②实验室理化检测法。根据国标GB 5009.6—2016食品中脂肪的测定方法，对于肉制品常用索氏抽提法[1]，可以准确检测出脂肪含量，但其对样品的检测方法是有损测试，难以满足企业对于大规模生产检测的实际要求。③通过特定技术方法实现在线式的无损脂肪含量测量。国内外研究机构和设备制造企业通过近红外光谱分析，三维超声波检测，X射线透射成像等技术对生猪及猪肉制品进行脂肪含量在线无损检测，在一些肉类加工厂得到批量应用，目前国内大型的肉类加工企业在这方面仍然处于起步阶段。本文根据目前国内外的研究进展和市场实际需要，通过在双能X射线成像（DEXA）实验平台采集分析数据，验证该技术在肉品脂肪含量分析上的技术可行性[2-3]。

1 实验方法

1.1 实验设备

通常双能X射线吸收测量法（DEXA）应用于医学中的骨密度检测或是行李安检透射检测，利用不同材质（对应不同等效原子序数Zeff属性）对高能和低能X射线吸收的差异性来对材质属性进行鉴别。本实验使用的是光源规格为最大电压 80 kV，最大电流为8 mA，探测器为0.8 mm分辨率双排线阵高低双能探测器。光源和探测器成像平台结构如图1所示。

图1 X射线检测原理