郭文韬，梁喜玲

（陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048）

维生素C是一种水溶性维生素，是人体必需的营养素之一，在维持正常的人体机能方面有着重要的作用。它参与了神经介质、激素的生物合成，促进胶原蛋白的合成，具有抗癌的功效。在促进胆固醇排泄防止其在动脉内壁沉积方面也有重要的作用。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果和蔬菜中含量较为丰富，尤其是花菜、青辣椒、橙子、猕猴桃等果蔬。人体缺乏维生素C会引起相关疾病，但其摄入量只需满足机体正常需求即可，无需过量摄入。人体自身无法合成维生素C，只能从食物或肠外营养供给，但其容易氧化，且在体内储存时间短。一些特殊的人群，如孕产妇，除正常的饮食摄取以外，可适当补充一些添加维生素C的特殊营养物质。

研究建立快速准确测定特殊配方食品中维生素C含量的方法具有重要意义，可为保障生命体健康和安全提供有力的技术支撑。对于维生素C的检测方法研究较多，有高效液相色谱法[1-2]、紫外分光光度法[3]、荧光比色法[4-5]及光学快速检测卡法[6]等。《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定》（GB 5413.18—2010）[4]中的荧光法，是目前检验机构和乳粉企业普遍采用的方法，该方法具有操作简便高效、重复性好、灵敏度高、检出限低和线性关系好等优点。本研究拟采用质控样品、精密度实验、加标实验和实际样本测试等方法研究荧光法用于检测特殊医学用途配方食品中（孕产妇营养补充剂）维生素C含量的适用性。……