范南青

（杭州联华华商集团有限公司，浙江杭州 310003）

随着经济社会的进步，食品安全问题在全球范围内受到广泛关注，人们对于食品的要求越来越高，对于食品的品鉴能力在不断提升，食品加工方式也越来越复杂。在食品原材料的种植、饲养、加工包装、运输、销售以及消费者最终购买的全过程中，食品质量管理体系的建立和完善至关重要，它能够确保消费者所食用的产品安全健康，有效预防食源性疾病的发生。大型超市是消费者购买食品的主要渠道，尤其大型超市在销售散装食品时，其食品质量管理体系的建立和落实更为关键。

1 食品质量安全及管理的概况

1.1 食品质量安全问题的重要性

社会在发展过程中对自然环境造成了一定程度的破坏，对食物生态链也产生了诸多不良影响，食品质量问题逐步显露出来。食源性疾病已经成为世界各国需要警惕的问题。随着食品加工的进一步规模化，植物、食品中农药残留，动物饲料中化学物质残留，各类农产品中促生长激素制剂含量超标，食品添加剂滥用现象显著[1]，严重危及了人们的健康和社会的可持续发展。食品安全问题绝不是一个单一的、孤立的问题，而是一个涉及全社会发展的根本性问题。因此，有关部门应对其广泛关注，建立完善的食品质量安全管理体系，能够有效监督食品的加工、生产、销售、消费等各个环节，从而保障人们的基本生活，进一步保障人们的生命健康和财产安全。……