李艳珍

随着现代农业产业发展与人民消费水平的不断提高，农产品品质数字化，特征标识化与身份化，品质评价在线化与智能化，以及生产的标准化和区域化得到了前所未有的重视。现就农产品品质评价技术发展现状及趋势进行初步探讨。

一、发展现状

（一）品质数字化表征技术的研发

日本、美国等发达国家，大部分农产品已实现了产、加、销一体化经营，品质数字化表征技术研发也日益受到全球关注。澳大利亚肉类标准（meat standards Australia，MSA）通过20多年的研究，涉及8个国家超过100 000名消费者，700 000个样品、8种烹饪方法，建立了以增加消费者满意度（肉的食用品质）为目的的肉类分级标准，得到了业内、消费者一致认可。在我国，果蔬、大宗粮油、畜产品、水产品、特色农产品等方面也进行特征品质分析和挖掘工作，建立了相关数据库。但我国目前的农产品品质评价缺乏对食用品质、营养品质、加工品质和安全品质的全面综合评价，以及“时空”品质评价，而且品质评价方法和标准与我国的消费习惯和膳食模式存在一定脱节。

（二）品质特征标识化与身份化的应用

自1996年，欧盟就开始实施原产地保护产品（PDO）、地区名牌保护产品（PGI）和传统特色保护产品（TSG）认证。每年对特色农产品特征指纹进行分析，建立土壤、气候、地理、特征品质等的基础数据库，如法国葡萄酒已经积累了近100年的数据。2008年，我国实施了《农产品地理标志管理办法》，近年也大力推动农产品的“身份证”管理。目前，我国特色农产品品质评价主要以感官和理化品质评价为主，特色农产品的特色标志物不明确，理化指标阈值缺乏，特征标识化和身份化基础工作非常薄弱。……