刘少伟

“啃着鸭脖哼着歌，开瓶啤酒躺着喝。”这是众多“吃货”一直向往的生活，麻辣鸭脖、酸辣鸭脖等多种口味的鸭脖成了很多人喜欢的休闲美食。不过，有传言说，鸭脖上有非常多的淋巴结以及一些分泌物，淋巴是用来排毒的，其中就含有大量的细菌和病毒，吃多了对人体健康不利。这是真的吗？

你以为的淋巴是真的淋巴吗

淋巴结是动物体内的外周免疫器官，帮助动物过滤其体内的病原体。病原体残存部分和生物体摄入的其他需要交付免疫系统处理的物质，都可能富集在淋巴结内。

淋巴结和脖子是两码事儿。实际上，淋巴结广泛分布于动物体内，脖子并不是集中的地方。有专家指出，淋巴在哺乳动物身上比较发达，在禽类身上已经退化了（鸡几乎没有，鸭和鹅仅有那么一点）。这些退化的淋巴结只有在大腿根或者腋下才有一些，而且都很小。如果这些小型淋巴组织没有发生病变，充分加热之后少量食用，人体完全可以将其分解，对健康不会有很大危害。

这么讲来，网上的说法显然是错误的，鸭脖子上都没有淋巴结，何来有很多之說？事实上，人们在鸭脖子上看到的这些“肉球”不是淋巴结，而是胸腺。禽类的胸腺分布于颈部两侧皮下，呈长链形。鸭子每侧一般有5叶，呈黄色或带红色，性成熟前发育至最大，此后逐渐萎缩，但还会保留些痕迹。胸腺的主要功能是诱导造血干细胞分化为成熟但没有免疫功能的T细胞，但它并不直接与病原体接触，因此在正常情况下它是不会富集各种毒素的。……