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清洗小龙虾,别再用盐水泡了

2021-08-23

恋爱婚姻家庭·养生版 2021年7期
关键词:煸炒菜籽油生抽

十三香小龙虾

配料:小龙虾1000克、洋蔥60克、蒜30克、姜55克、啤酒500克、郫县豆瓣酱25克、精盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、十三香粉6克、白糖5克、菜籽油适量。

烹饪步骤:

1.准备好食材,龙虾去头、虾线挑净,再洗净后沥干水分,虾黄用另一个碗装好,洋葱切丝,生姜一半切片一半切粒,蒜瓣切粒;

2.将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油;

3.菜籽油也要烧热到冒烟,这样能最大程度激发出油的香味;

4.倒入龙虾,大火炸半分钟定型,再转中小火炸一分钟左右,将龙虾外壳炸酥脆,然后捞出;

5.锅内留少许油,倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要,留下油;

6.倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿;

7.倒入啤酒,再加一小碗水;

8.大火烧开后,倒入之前炸好的小龙虾;

9.加入盐、胡椒粉、生抽、2/3的十三香粉,转小火煮10分钟左右入味;

10.再开大火收汁,出锅前半分钟加入白糖和剩下的1/3十三香粉调味即可。

小龙虾是夏天必不可少的美食,自己在家烹饪小龙虾,更加健康卫生,但是让很多人头疼的是,小龙虾该怎么洗呢?用盐水泡吗?

其实,清洗小龙虾,用盐水浸泡并不能洗得非常干净。现在教你一个更加有效的清洗方法:你只需要将高浓度的白醋和白酒倒进清水中,搅拌均匀之后,将小龙虾放进去。这两种物质都有很强的杀菌功效,而且虾吸收了之后,会吐出大量的脏东西,变得非常干净。但是,时间不可过长,最多浸泡10分钟即可,否则虾就会死掉,使口感变差。小龙虾浸泡好后,还需要用淀粉水浸泡2—3分钟,因为淀粉具有很强的吸附能力,它能将附着在虾表面的泥土全部吸附掉。

这里为大家准备了一道十三香小龙虾的做法,你可以在家试试看。

小龙虾该如何选购呢?

季节:小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

颜色:看小龙虾生活的水质好坏,先看背部,红亮干净的比较靠谱。尾部干净也可以证明虾生活的水质很好:如果尾部特别黑,说明水质比较差。再翻开看虾的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐的,基本上是干净水质养出来的。

大小:尽量买刚刚长大的龙虾,太小的食之无味。用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑。像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,我们尽量要买软壳的。

摘自美食杰公众号

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