二毛

川菜具有2000多年历史，但四川人吃辣椒的历史其实只有300余年。在这之前，“尚滋味”“好辛香”的川人是靠用花椒、食茱萸、蜀姜这三大最传统的辛香调料来调味的。而其中的食茱萸（又名越椒）在长达1000年的岁月中则充当了现代辣椒的角色。

大约在16世纪末（明朝万历年间），辣椒由进行丝绸贸易的中国商人从海外引进到江浙一带（所以辣椒在四川也叫海椒），開始不是为了食用，而是作为一种观赏的花草。明代文学养生家高濂（浙江钱塘人）在其所著《草花谱》一书中有这样的记载：“从生白花，子似秃笔头。色红，甚可观。”这充分说明当时的辣椒就是拿来观看的花草。而最早关于辣椒味性特点与食用栽种的记载，出自明末清初浙江籍人陈昊子所著《花镜》一书，称辣椒为“辣茄”和“海疯藤”，并描述“本高一二尺，丛生白花，秋深结子，俨如秃笔头倒垂，初绿后朱红，悬挂可观。其味最辣，人多采用研极细，冬月取以代胡椒，收子待来春再种”。由此可知，我国最早开始食用辣椒的地方，还不是当今不怕辣的四川、辣不怕的贵州和怕不辣的湖南，而是怕辣的浙江地区。

比起江浙、湖南和贵州的吃辣历史，川人吃辣算是小兄弟了，而且极有可能四川的辣椒就是在清代末期，以湖广为首的陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省迁徙入川时，从浙江或湖南或贵州带过来的。这一下便让川人毫不留情地抛弃了旧爱食茱萸，并张开双臂迎接风韵娇艳的新欢辣椒。从此，辣椒盛开了川人的味蕾，携花椒兄弟一起拉开了川菜调味革命的序幕。……