张知依

匠心小传：

自   世纪   年代成为谭家菜的一员，刘忠三十年如一日学习、钻研。谭家菜讲求慢火细做的功夫菜，从来不会急火速成。取法于师，精进于己。他带领团队完成大型国宴，将中餐制作成中国文化的一张名片。被谭家菜滋养多年，让刘忠明白中国哲学中  慢  的智慧——利用材料、技术和师傅的双手把食物本真的味道体现得淋漓尽致。这是匠心之所在，也是传承的要诀。

2020年北京饭店建店120周年之际，北京饭店策划了一个主题展，一件件珍贵的历史档案见证了新中国走向国际舞台的每一个阶段。

展览中一段多媒体视频，是北京饭店餐饮部行政副总厨师长、谭家菜厨师长刘忠为前来品鉴美食的老饕们介绍北京饭店的看家菜品。身为厨师长的刘忠很精神，性格又很温和、儒雅。这种性格是谭家菜养出来的。

因为父亲，北京饭店的荣光在刘忠心里留下了不可磨灭的印象。“我是‘北二代，我父亲就是北京饭店的职工，他曾经给我讲过，新中国‘开国第一宴全由北京饭店完成的。”

入职

毛泽东、朱德、刘少奇、周恩来等开国元勋以及各界人士600多人欢聚在北京饭店，庆祝中华人民共和国诞生，史称“开国第一宴”。

1949年10月1日晚，新中国成立后的第一次盛大招待会在北京饭店举行。毛泽东、朱德、刘少奇、周恩来等开国元勋以及各界人士600多人欢聚在北京饭店，庆祝中华人民共和国诞生，史称“开国第一宴”。

“我父亲当年记忆最深的就是在国宴当中放《东方红》，歌曲一放，他就哭了。……