尹城南

1949年   开国第一宴

1949年10月1日，“开国大典”当晚，新中国在北京饭店举行第一次“国宴”，共有600多人出席。彼时，北京饭店仅有西餐厅，為适应各界来宾的口味，特意在北京饭店内临时搭建了近200平方米的中餐厨房，并从北京老字号玉华台请来了淮扬菜师傅掌勺……这样，9位淮扬菜大师与10余位西餐厨师联袂为新中国奉献了第一次“国宴”。据1998年上海大厦为迎接新中国50华诞而复刻的“开国第一宴”所提供的菜谱看，“开国第一宴”所设菜肴如下：

美味四小碟：扬州乳瓜、琥珀核桃、白糖生姜、蜜腌金橘。

淮扬八冷盆：香麻海蜇、虾子冬笋、炝黄瓜条、芥末鸭掌、酥烤鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭。

六热炒：清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、扬州蟹粉狮子头。一汤：全家福。

点心：炸年糕、黄桥烧饼、菠萝八宝饭、艾窝窝、淮扬大汤包、水果拼盘。

1950年   川蜀名厨进京

1950年，曾于国共和谈上掌勺的一代川蜀名厨伍钰盛受周恩来总理的召唤，进京参与新中国建设。彼时，京城餐饮多以鲁菜为主，伍钰盛本想先在东安市场立足，以“四川食堂”为名创业。后因伍老名气太大，时任中央人民政府副主席张澜等特意来品尝他的手艺，尤其对伍老的看家绝技“黄焖鱼翅”交口称赞，大家一致认为伍大师烹制的川菜地道、味儿正且别具一格！后经领导关怀在西长安街创建了彼时北京最大的川菜馆——峨嵋酒家，由伍老主理。2021年的“峨嵋酒家”成了京城川菜界举足轻重的连锁企业，“精品宫保鸡丁”成了必点菜之一。