胡雪郢，薛丰

（重庆市渝中区疾病预防控制中心，重庆 400010）

β-受体激动剂（俗称为瘦肉精），曾被用作牛、羊等畜禽的饲料添加剂，其能够促进动物体蛋白质沉积、加快脂肪分解，显著提高脂肪性动物的高饲料转化率（廋肉率）［1］，但是科学知识缺乏和经济利益驱使，导致不规范、不合理使用瘦肉精的现象普遍存在。药物滥用会导致药物在动物体内滞留和蓄积，并以残留的方式进入人体以及生态坏境中。误食含瘦肉精的肉类后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停，甚致昏迷死亡，对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害［2］。随着全球经济一体化和食品贸易国际化，食品安全已经成为一个世界性的公共卫生问题，而动物源食品违禁药物残留成为全世界关注的焦点［3–4］。为确保食品安全，我国农业部发布的193号公告中明确规定了动物性食品中不得检出β-受体激动剂类药物。

目前，β-受体激动剂残留的检测方法主要有发光法［5–7］，气相色谱法［8–10］和质谱法［11–22］。发光法属于快检方法，其操作简单，成本低，但特异性差，灵敏度较低，目前只作为应急快检手段和初筛方法；气相色谱法测定需要进行样品衍生化处理，操作烦琐、结果重现性、可靠性较差，且灵敏度较低，仅能依靠保留时间来进行定性和定量分析等；质谱法通过测定质核比对物质进行定量分析，其特异性和灵敏度较好，气相色谱–质谱法［11–12］应用于瘦肉精残留的测定，与单纯气相色谱法相比，其特异性有所提高，但仍需要对样品进行衍生化反应。……