林丹单

（大庆柯迈特色谱分离技术开发有限公司，黑龙江 大庆 163000）

豌豆（Pisum sativum L.）是可食用的豆类植物，营养含量高[1]，在我国用于淀粉及其相关产品的生产，加工中会有出现副产物豌豆渣。豌豆渣中含量20-30%的淀粉，4-8%的蛋白以及60-70%的膳食纤维，目前，豌豆渣的处理方式是扔掉或当做饲料来简单的使用，造成资源浪费[2]。针对这一现状，研究提出了一种豌豆渣综合利用的新模式，充分利用豌豆渣中的淀粉、蛋白及膳食纤维。本研究采用豌豆渣为原料，旨在探索豆类淀粉废弃物深加工及综合利用的方法，为工业化利用奠定基础。

1 材料与仪器

豌豆膳食纤维渣料、花生油、猪油、胆固醇、新鲜鸡蛋、胆酸钠标准品、葡萄糖标准品。TP 系列型，湘仪天平仪器设备有限公司；JJ-2 组织捣碎机，金坛市科兴仪器厂；XH-C 旋转混合器，金坛市科兴仪器厂；紫外分光光度计TU1810 型，北京普析通用仪器有限公司。

2 实验方法

2.1 膳食纤维制备方法

膳食纤维制备方法参考陆红佳的方法[3]，略有改进，如图1。

图1 豌豆SDF 与IDF 的制备方法

2.2 持水力的测定

称量1.0 g 不可溶膳食纤维之后，将其放在50 mL 离心管之中，然后将蒸馏水20 mL 倒入其中，在室内20 ℃的温度左右搅拌32 min，在离心机2500 r/min 作用下离心12 min，除去上面离心后出现的液体，将剩下湿物质称下质量(mx)，记录干质量样品(my)。吸附水能力大小计算公式如下：吸附水能力大小=(mxmy)/my。

2.3 膨胀力的测定

称量0.3 g 膳食纤维在有刻度的试管之中，加入6 mL 蒸馏水，记录干样品初始体积，按1:20（g/mL）加入去离子水，搅拌均匀后在20 ℃左右静置一天，记录样品膨胀后体积，膨胀力计算如下式：膨胀力/(mL/g)=(膨胀后体积-初始体积)/样品干质量。……