每年的7月下旬到10月初，忻州市的30余家甜糯玉米加工企业都在满负荷开工生产，空气中到处飘散着蒸熟的甜、糯玉米香味。每天这里有数十万穗甜、糯玉米运往全国各地，人们的餐桌更加丰盛起来。而这项让当地160余万百姓挺起了脊梁的产业，背后却凝聚着山西农业大学玉米研究所（山西省农业科学院玉米研究所）科技人员近30年的艰苦付出。

一项技术 孕育一项产业

上世纪90年代初，人们很难想象寒冬腊月可以吃上鲜嫩玉米！可就是这个想象不到的事情却成为了一种现实，不仅让人们大饱口福，而且孕育出一项富民产业——甜糯玉米产业！

1992年山西省农业科学院玉米研究所所长杨亚凡带领开发办主任田福海、副主任翟广谦、杨书成等人开拓创新，搞起了甜玉米速冻保鲜加工，与此同时玉米所栽培二室主任董竹蔚也开始研究糯玉米速冻保鲜加工，1993年甜、糯玉米速冻加工产品成功上市，这种季节性鲜嫩玉米经过蒸煮、速冻、冻藏，成为了一年四季餐桌佳肴。但就是这个看似简单的一步，却付出颇多。

1992年，时任所长杨亚凡、办公室主任田福海、杨书成、陈永欣、翟广谦等人先是将采收的甜玉米果穗直接冻存，谁知品质下降厉害，甜味全无，没法食用。经查阅相关资料、请教专业技术人员，原因是甜玉米鲜穗经过速冻以后只能降低酶的活性，但是随着长时间的储存，会导致玉米含糖量降低，品质改变。而经过加热煮（蒸）熟工序可以杀死甜玉米果穗的组织细胞，阻止了酶的活性，固定了鲜嫩玉米的天然色泽、风味及营养成分，经速冻冷藏可实现周年供应市场。……