明前茶

老王的包子，哪怕是最便宜的一块钱一个的青菜香菇包，包子馅都是手剁的，为什么不用绞馅机？老王大摇其头： 绞馅机省力归省力， 一绞， 蔬菜的汁水都出来了，包子馅等于都是菜渣渣， 菜渣渣的纤维塞牙不说， 还含不住油脂和香气，少了那种清鲜松软、绵柔甜润的味道。手剁的馅， 蔬菜的汁水有一半含在里面，包子上笼一蒸，里面会有灌汤效果。

老王一年到头做青菜包子、老豆腐包子、萝卜丝包子。他那个只有 4 平方米的包子铺， 黄金时间是在春天，万物如吹哨子一样绽开蓓蕾，春笋肥了， 马齿苋蹿出了肉嘟嘟的叶子。太阳加大了它的热力，老王老婆撑出的竹竿上，霉干菜一绺一绺地挂着，被晒出了暗红的调子;腊肉香肠早已被阳光和风熏出了诱人的奇香， 一切都恰到好处。

老王的喜悦体现在他的剁馅声中，春筍在沸水中煮去涩味，可像剁白菜一样粗切细剁。剁起来如万马奔腾，嚓嚓作响。马齿苋在沸水中烫一下，剁前要细切，然后粗剁一下，尽量含住汁水，霉干菜是剁不动的，完全靠手劲细切， 就算老王这样的熟手， 切完一天要用的霉干菜和腊肉， 手腕也酸软。老王手头有一本《水浒传》， 是说书人整理的本子， 已被他翻到起毛边，他笑着说，自从切过霉干菜， 就晓得镇关西何以忍不住大怒，鲁智深命他细切10 斤瘦肉、10 斤肥肉，又加10 斤软骨，细细把他的横

劲 儿 挫 去 十 分 ， 这 等“消遣”，谁受得住？

包好的包子非要24 个褶子， 少一个也不行; 包子馅还得丰满，透过包子皮， 能看到春笋腊肉包嫩黄 中夹杂暗红色， 马齿苋香肠包是暗绿中夹杂水 晶红白的。……