吃了元宵节的汤圆，年就远了，孩子们又要去外地读书，一走就是半年，这让我心里有点酸酸的。于是，我想趁孩子们离家前再做些好吃的，也算安慰下自己吧。

做什么美食呢？我心里盘算了一下，炖排骨、椒盐虾、炒肉丸等等，这些菜在假期里轮番做过，实在翻不出什么新花样，于是就去问孩子们。女儿说：“妈，只要是你做的菜，我都爱吃。”说完，抬头给了我一个温暖的笑脸，又把头埋进正在看的《苏东坡传》里了。

“妈妈，那就做一碗红烧肉吧，前几天表哥请我吃饭时，餐桌上那盘红烧肉不错。”儿子故意咂砸嘴巴，调皮地说道。

这跟我心里盘桓许久的想法不谋而合，不仅如此，我还想挑战下自己，给他们来一个惊喜，做一个自创的红烧肉。

说起来容易，做起来难。在我作为母亲的二十几年里，一般的家常菜做出来，都能得到家人的好评，唯独红烧肉，总是差那么一点味儿。有了畏惧心理后，多年来就不再染指，现在为了孩子，一切就得重新开始。

要做出一道色香味俱全的硬菜，新鲜的食材是首选。清代的大才子袁枚在《随园食单》中写道：“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略，猪宜皮薄，不可腥臊……”就是买肉要买新鲜的仔猪肉，千万不要买配过种的母猪肉。

其次，做菜的佐料也有讲究。因为食材都有偏性，利用佐料来辅助它烹饪，能使其更好地散发出自身的美味，而不是为了调味而调味。因此，厨师烹饪时所使用的佐料，就如同女子的衣服与首饰，要善于搭配。