夏元凤 刘旭 潘玉爱 周宇晨

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乳制品细菌总数的把控，是食品卫生安全管理的重点内容，选择科学合理的检验方法十分重要。目前我国的乳制品细菌总数检验中，多是选择平板培养方法实现，耗时大概在40h以上，检测耗时长、成本高。面对不断增长的检验要求，传统的检验方法局限性愈加明显，无法满足实际工作需求，迫切的需要整合乳制品检测资源，积极推动检测方法创新优化，力求在提升检测效率和质量同时，尽可能降低检测成本。

1 乳制品细菌总数快速检验方法

流式细胞法：流式细胞法（Flow Cyto metry，FCM）是一项能够对高压驱动的样品流中单个受激光照射的细胞进行快速检测的技术，可以用于细菌、霉菌毒素和病毒等微生物的快速检测，在肿瘤学、微生物学、免疫学、血液学和环保、水处理及农业生产中都有重要的应用。流式细胞法进行细胞检测具有综合性、速度快和参数多的特点，该方法集合了激光、计算机和图像等多项技术以及流体力学、单克隆抗体技术、细胞化学等多个领域的知识和成果，可以在1s内对数万个细胞的理化特性等多个参数进行检测。例如，Laplace-Builhe等使用FCM快速检测酸奶和奶酪中的乳球菌；Malaerino等使用FCM检测啤酒里存活细菌数量，并取得了和标准平板菌落计数一致的结果；FCM还可以同时检测活菌和死亡细菌的数量。

伏安法是电势控制法一种，这类方法电极电势强制依附于已知程序，电势控制在恒定值或按预先确定方式随时间变化，测量电流作为时间或电势函数。……