乔嘉懿

重庆，有火锅;新疆，有羊肉串;四川，有麻婆豆腐，浙江，有梅菜扣肉……而我的家乡陕西，有肉加馍。

我相信很多人在第一次听到“肉夹馍”的时候，一定会以为是肉夹着一块馍馍，等拿到手中，才会发现，原来是馍馍夹着肉。为什么不叫“馍夹肉”呢？在最初的时候我也曾满心疑惑，后来上网查询了资料，其实说法不一，最有代表性的就是：原来古代名为“肉夹于馍”，陕西人性急，为了喊起来简单，竟省去“于”字，原本是想起到强调作用，最后却被直接省掉。

肉夹馍也不是一般的馍，它呀，是白吉饼。做这种馍可是有讲究，饼要擀得周边翘起，而烤饼的炉子也是特制的，这样烤出的馍，才能外焦里嫩，吃起來有酥脆的口感。看起来白白的，中间有些烤干的样子。而它的肉也是选用精品肋条肉，在几十种调料调制而成的老汤中，慢慢地煨上十几个小时炖煮而成，肉香四溢。然后再用刀子把肉剁碎，让它变成肉沫。最后，用刀子把白吉饼从侧面剖开，再把剁好的肉沫放进去，最后浇上一些肉汤汁就好了。

那酥脆的皮再加上浓香的肉，简直是绝配。拿过来咬上一口，可谓满口留香，让人根本无法抵制诱惑，吃了一个，还要上前再拿一个，爽！

其实我的奶奶也很擅长做这道美食的，每次奶奶快要做好时，我才会闻着香味跑到厨房，都不太敢提前过来的，因为等待的“痛苦”，会让口水流尽，头脑发晕的。

（指导教师：雷浏鸿）