夏天，凉菜最合胃口，口味清淡，令人胃口大开。此时，几道色、香、味俱全的清爽凉菜，恰能唤醒酷暑中沉睡的胃口。家常凉菜简单快手为好，本期分享的几道一学就会的快手菜，让您远离厨房油烟，让餐桌清凉起来。

话梅小番茄

食材：

千禧番茄500g、柠檬1个、雪碧1瓶、话梅1把、冰糖适量

做法：

1. 洗好的小番茄放入开水中1分钟捞起，过凉水后去皮;

2. 柠檬切片，将柠檬、话梅、冰糖、雪碧倒入锅中开火，煮至冰糖融化;

3. 将去皮小番茄放入雪碧汤中，冷却后放入冰箱冷藏1小时即可。

火山土豆泥

食材：

黄壤土豆2 个、小胡萝卜2 根、鸡蛋2 个、黄瓜150g、洋葱150g、胡椒8g、蛋黄酱适量

做法：

1. 土豆、胡萝卜上锅蒸熟，鸡蛋煮熟;

2. 黄瓜切片，洋葱切丁;

3. 蒸熟的土豆、胡萝卜、鸡蛋放一起捣碎;

4. 混合的土豆泥中加入胡椒粉、蛋黄酱、黄瓜、洋蔥搅拌均匀即可装盘。

蓝莓山药糕

食材：

山药500g、牛奶100g、炼奶100g、蓝莓酱适量

做法：

1. 将山药蒸熟、去皮，捣成泥状;

2. 山药泥中加入牛奶、炼奶搅拌均匀;

3. 将山药泥捏成喜欢的形状，淋上蓝莓酱即可。

泰式柠檬虾

食材：

大虾500g、生姜适量、花椒适量、洋葱半个、小米椒一把、青椒适量、柠檬1个、百香果2个

酱汁：

生抽3 勺、蚝油2 勺、陈醋2 勺、鱼露2 勺、芝麻油2 勺、盐1 勺、白糖1 勺、熟芝麻适量

做法：

1. 大虾与姜片、花椒下锅煮熟，过冷水后剥壳;

2. 柠檬切片、洋葱切丝、小米椒、青椒切碎，百香果挖出果肉;

3. 将切配好的食材、酱汁与虾拌匀，腌制半小时左右即可。

胭脂藕片

食材：

鲜藕200g、紫甘蓝半个、果醋200ml、蜂蜜3勺

做法：

1. 藕去皮后切片，放入锅中焯熟，过冷水;

2. 紫甘蓝切碎，加白开水放入料理机中打碎，过滤后取汁;

3. 紫甘蓝中加入果醋、蜂蜜;

4. 将藕片放入紫甘蓝汁中冷藏1 小时左右即可。

五彩杂蔬拌粉丝

主料：山西土豆粉丝100克

配料：火腿肠10克、牛肉丝10克、胡萝卜10克、青椒10克、黄瓜10克、蛋皮10克、金针10克、鸡蛋2只

调料：盐5克、糖5克、辣椒面 2克、大蒜末 10克、黑白芝麻 5克、蚝油15克、生抽10克、香醋10克、芝麻油 20克

制作方法：

1. 将粉丝、金针菇加冷水一起煮熟。

2. 捞出粉丝、金针菇过凉水备用。

3. 将火腿肠、牛肉丝、胡萝卜、青椒、黄瓜切丝备用。

4. 将盐、糖、辣椒面、大蒜末、蚝油、生抽、香醋调均匀，芝麻油入锅烧热浇在调料上。

5. 鸡蛋打蛋液，摊蛋皮，冷却后切丝备用。

6. 将粉丝、蔬菜码好，撒少许芝麻，醮上酱汁拌匀即可。