Autumn

艺术，润物无声，它不仅可以愉悦视觉，也会悄然熏陶你的味蕾，让你带着美感去感知食物，对食物有更深层次的欣赏与理解。于一方艺术空间中用餐，这样的体会就更深刻了。

来到上海金茂君悦大酒店印· 艺术餐廊，这里是餐厅，却又让人觉得恍如走进了艺术画廊，一场印象派大师的艺术展览正在持续进行中。墙上挂着莫奈的名作正版复刻品，《撑阳伞的女人》《菊芋花》《日本桥》《池塘· 睡莲》《日出· 印象》……每一幅画都给人极大的艺术享受，常有客人买下收藏。《睡莲》不仅在墙上的画框里，也在餐厅LED 大屏的动态画作中，还被呈现在了餐盘和餐垫中。

酒吧台上一排排美酒后的背景设计是个半圆，映着窗外的霞光，正如莫奈画的《日出· 印象》，酒吧也因此得名“日出吧”。暮色降临，餐厅的灯亮了起来，天花板上的小灯如繁星，仿佛一抬头就看到梵高的《星空》 。窗外的东方明珠高耸，夜色中的黄浦江和外滩格外迷人，那本身也是一幅源自然与城市的经典画作。

在印· 艺术餐廊中，仿佛莫奈、梵高等印象派大师就在你身边，而更真实存在的艺术家则是印· 艺术餐廊主厨潘思荟本人。他将印象派大师们的画作解构、重组，加入自己对艺术的理解，将艺术用美食表达。餐盘就是他的画布，食材运用、色彩组合、食器与摆盘……每一方面都融入着主厨对艺术的诠释。

“莫奈甜瓜的静物”这道菜的灵感正是源自莫奈的甜瓜静物画作，画中的甜瓜、桃子、葡萄质朴美好。主厨将水果变换了形态创作了冷口的菜品，带来夏日的清凉。产自海南的哈密瓜与罗勒一起抽真空，抽真空的过程中罗勒的香气被压进哈密瓜中，哈密瓜的质感也有了变化，有了一种凉糕的感觉，色泽也变得透明，更有清凉感。葡萄汁融在冰沙中，與哈密瓜的甜润相得益彰。

艺术源自于生活，也高于生活，这样的理念在主厨的艺术菜品中也呈现得淋漓尽致。鸡蛋和鸭蛋都是很平凡的食材，主厨将它们组合，做成“蛋中蛋”，茶碗蒸的鸭蛋与鸡蛋黄组合在一起，配上花菜泥，佐以鱼子酱，呈现多层次的口感。“菜品中的鸡蛋往往是配角，而这一道菜我让它做主角。更高贵的鱼子酱也不过是辅佐这颗蛋的。让每一种平凡的食材发挥它的特色，让人们感受到我们身边处处有艺术。”主厨说。

帝王鲑

帝王鲑经过甜菜的腌制，呈现出更深的红色，口感上也多了一丝清甜的味觉。鱼肉经过樱桃木的熏制，散发着浓郁的香气。主厨用了北京烤鸭式的吃法，将帝王鲑鱼片放在了可丽饼上，客人打开装着烟熏帝王鲑的罐子，先是闻到熏制的香气，再以薄饼卷起鱼肉、红鱼子和芒果柚子，香气中透着水润感。

蛋中蛋

看似只有一颗蛋，实际上是茶碗蒸的鸭蛋与鸡蛋的组合，加上花菜泥和腌制的珊瑚菌，呈现出丰富且鲜美的口感。拨开蛋黄，蛋黄流心将鱼子酱的鲜美晕染开来，入口鲜香四溢。

生蚝

主厨以青苹果、佛手柑和青瓜制作冰沙，覆盖于生蚝之上，入口更清爽且充满果香。椰肉做的小珍珠点缀其上，既愉悦视觉，也增强清爽的口感。

莫奈甜瓜的静物

抽真空的手法将哈密瓜中压进了罗勒香，葡萄汁冰沙增强了水润清甜的口感。整道菜色彩清丽，视觉上也带来清爽感，令人感到宁静的夏天，透着质朴之美。

布拉达鲜奶酪

布拉达奶酪以梅子酒和桂花水腌制，融入主厨自制的，奶酪的奶香气中透着酸酸甜甜的清凉感。主厨对罗勒的选材也十分精心，一半罗勒产自意大利罗勒，一半产自泰国，如此搭配会有复合的香气。