马贵敏，程丹丹，黄志强，吴震生，王封，袁文鹏*

(1. 龙池牡丹实业有限公司，山东 菏泽 274000； 2. 齐鲁工业大学(山东省科学院)，山东省科学院菏泽分院，山东省生物工程技术创新中心，山东 菏泽 274000)

牡丹籽油是从油用牡丹籽中提取的一种新型木本坚果植物油，其所含的不饱和脂肪酸和α-亚麻酸的含量是其他常用植物油的几十倍[1]。研究表明，其具有独特的脂肪酸组成，同时含有多种有益的微量元素[2-3]，长期食用具有降血脂、降血压、降胆固醇，预防心血管疾病的功效，同时还具有抗癌、抗肿瘤的作用[4-6]。此外，牡丹籽油可以降低单胺氧化酶活性，促进抗氧化酶表达，促进表皮细胞再生，起到延缓衰老、护肤美容、防辐射等效果[7]。2011年牡丹籽油被国家卫生部批准为新资源食品。2014年被国家食品药品监督管理总局列为可用化妆品目录，标志着牡丹籽油正式进军化妆品市场。牡丹籽油作为我国特有的高端食用油，有着广阔的市场前景。本文主要对牡丹籽油的功能性营养成分、药理活性，在食品、化妆品等市场中的应用以及目前存在的问题进行简要综述。

1 牡丹籽油功能性营养成分

1.1 脂肪酸

牡丹籽油中含有大量的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸主要有软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有亚麻酸、亚油酸、油酸和花生烯酸等[8]。戚军超等[[9-10]通过索氏提取法提取，用气相色谱-质谱 (Gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS)分析法对牡丹籽油组成成分分析，鉴定出亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈油和硬脂酸等37种成分，其中不饱和脂肪酸占83.42%，饱和脂肪酸占14.66%。……