于干千 张黎明

(红河学院，云南 蒙自661199)

小吃与人们日常生活、家庭经济紧密相连，是典型的民生产业。以小吃为代表的地方特色餐饮，不仅解决了人们生计，在国家乡村振兴、城镇化建设中，文化经济影响力越来越明显。小吃走什么样的发展道路，关乎饮食文化传承、地方经济兴衰。小吃产业化发展能有效利用地方资源、形成地方产业链，以小吃为主要业态的特色产业，更能推动地方文化经济走出去。小吃产业化发展是当前中国餐饮业运营趋势，也是中国餐饮高质量发展路径之一，对其产业化与高质量问题进行探讨，对推动小吃产业高质量发展极具现实意义。

1 小吃产业化发展态势

小吃是就地取材、做工精细、烹饪考究，具有地域风格的食品，代表了一地风物。经营小吃切合人们实际，投资小，风险低、见效快，有效解决了城乡居民就业问题。小吃对地方饮食文化传承、地方经济增长有着拉动作用。沙县小吃、兰州拉面、广西螺蛳粉，其产业化发展模式无疑代表了小吃业发展前沿。

1.1 小吃创造大产业

“小小吃、大产业、大市场”。小吃产业之“大”，首先表现在从业者众多，这种多靠夫妻二人、家庭成员经营的小吃在中国城乡各地普遍存在，解决了就业、生计问题。全国目前约有500万小吃经营户，是餐饮业中最大品类。其次表现在创造的财富之“多”，经营小吃让人们摆脱了贫困，走向富裕，满足了人们对美好生活追求之所需。据国家统计局数据显示，2019年我国餐饮收入达到46 721亿元，比上年增长9.4%，保持着稳中有进的良好态势，2020年中国餐饮收入累计达到39 527亿元，累计下降16.6%，受疫情冲击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。……