邓舒婷 李 锐

(岭南师范学院，广东 湛江 524048)

在我国的古代典籍中，关于粥的记载，最早见于《周书》，黄帝始烹谷为粥。粥在日常饮食中较为常见，分为有料粥和无料粥，其具有温软、清淡、营养的特性，暖胃且助消化，有利于人体健康。广东安铺镇的鱼生粥是有料粥中较有特色的一种，其用料丰富，制法精细，具有良好的养生滋补功效；历史悠久，极富地方特色，深受食客的喜爱，在粥中凭借其清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特点具有一定的代表性；但是食用范围局限于两广地区，为了更好地发展和弘扬其文化，本文以安铺鱼生粥为研究对象，分析其烹饪特点、历史传承以及文化内涵，并以此为基础提出发展对策。

1 安铺鱼生粥的起源与发展

1.1 安铺鱼生粥的历史起源

安铺镇地处雷州半岛西北部的九洲江下游，水路借九州江直达北部湾，在清朝中叶已成为繁华的集贸中心，各路商贾云集，饮食文化交融，形成了口味各异的美食。该地由于临海，雨水充沛，空气湿度大、气温高，导致人们湿气重，容易上火，往来的客商水土不服，常常出现困倦乏力、口腔溃疡、湿热型慢性胃炎等症状[1]。嘉庆年间，住在安铺西街的阿朱和父亲以捕鱼为生，有一天，父亲生病了，卧床不起，吃不下任何东西，父亲喜欢吃鱼，阿朱便把家里现有的生鱼片、海螺、青菜加入早上剩下的米粥中滚熟，没想到这样煮出来的粥不仅味道好，还能够缓解父亲的症状，父亲吃了之后病就好了。第二天阿朱又为出海捕鱼的父亲准备了这道粥带过去食用并和其他人分享，小镇上的居民和往来的商户都被这道粥的鲜美滋味吸引，又因能缓解水土不服的症状，深受大家的喜爱，阿朱和父亲便开了一家粥店，将之推向市场。……