烹饪一道美食时，恰到好处的香料能带来层次分明的味觉感受，是锦上添花般的存在。那么这些来自世界上许多神秘角落的香料究竟是如何渡过重洋，最终与我们在厨房里、餐桌上相遇的？它们的迁徙又与崭新的美食世界碰撞出了怎样的奇妙滋味呢？

杰克·特纳所著的《香料传奇》一书里，将香料称为“地理大发现的催化剂”。改写人类历史的开创性时代一一大航海时代，正是始于欧洲人对饮食的热烈欲望和對异域香料的疯狂渴求，葡萄牙、西班牙、英国、荷兰……殖民者所占有的领地，也是因为寻找胡椒、桂皮、肉豆蔻等香料而形成的。在当时，描绘香料遍地的富饶岛屿的诗句比比皆是，自然也尽是海岸和满载的船只，“对他们来说，香料和香料贸易唤起的是各种模糊、诱人的景象：漂荡在热带海洋上的独桅帆船，东方市集的阴凉角落，大漠中逶迤穿行的阿拉伯人骆驼商队，闺房撩人的馨香，蒙兀尔人宫廷的香筵。”杰克·特纳这样写道。

印度 胡椒

胡椒是我们餐桌上最为常见的香料，炙烤后的食物会一下子被黑胡椒点亮灵魂，白胡椒在高汤中又更添一分浓郁。黑胡椒和白胡椒有什么不同呢？其实它们都是来自于同一根藤蔓的产物：在未成熟时采摘，并在阳光下晒干就成了黑胡椒;白胡椒则需要在藤上多生长一些时日，并在水的浸润下剥去绿色外皮。不同的处理方法也让胡椒的风味呈现出黑胡椒更浓烈，白胡椒更温和的巨大差异。