赵心玮

中國美食种类繁多，享誉世界。不同的美食特点不同，美的侧重点不同，有的重味道，有的重造型，有的重意蕴。中国美食与中国传统文化密切相关，被人们赋予了美好的寓意，反映了人们对美好生活的向往。

一、形色兼备的中国美食，体现中国的审美意蕴

（一）中国美食讲究色彩搭配

中国地大物博，农产品种类繁多，色彩丰富。人们通过合理利用农产品的色彩，进行巧妙的色彩搭配，从而呈现菜品的美。菜品烹饪十分讲究配色，以清炒山药片为例，在乳白色山药中加入少许的胡萝卜、黄瓜、木耳，不仅营养丰富，而且色彩多样。这道菜以白色为主，点缀了橙色、绿色和黑色，色彩明快，令人赏心悦目。

有些菜品注重摆盘。把菜品摆出造型，会使菜品更有设计感。例如，北京传统菜肴——翡翠玉扇，以油菜为主要食材，搭配玉兰片、水冬菇制作而成。这道菜造型新颖，菜品中几种食材经过焯水、烹调后，一层层呈扇形叠压摆放在盘中;加之煮过的油菜像温润的翡翠，像极了古代大家闺秀手持的玉扇，所以取名“翡翠玉扇”。这道菜品的烹调方法其实很简单，重在巧妙地运用了菜品烹调后的色泽进行摆盘，再与整体造型完美结合，由此呈现出一道形色兼备的美食。形象的菜名以及精致的摆盘，使这道经过简单烹饪的家常菜品更加素雅美观。

（二）中国美食讲究造型美

造型美是指人们通过各种技法，使制作的食物外观形态美观。中国美食讲究造型美体现在很多方面，包括单个食物的造型美，也包括食物组合后的整体美。……