赵一诺 桂涛

谭荣辉貌不惊人，很难想象，中餐进入西方高档餐饮界发展，有这位“西方中餐大师”的巨大功劳。

1981年，《纽约时报》用两大版篇幅，报道谭荣辉和他在旧金山教授制作的正宗中餐，这让他在全美一夜成名。但此前几十年，中餐跨不出西方人的外卖菜单，逃不脱低端、油腻甚至肮脏的印象。谭荣辉成长于芝加哥唐人街，少年时在邻居中餐馆后厨打工的日子是他第一次完整地接触到中国餐饮。唐人街最多的是中餐馆，菜单往往有两份，原版的给“中国胃”，改良版的给西方食客。“中国美食到了美国，为了生存，必须迎合美国人的口味。美式中餐与正宗中餐基本属于两大门派，就算食材一样，烹调制法与味道依旧是两回事。”谭荣辉感到很遗憾，“从前的华人只会开餐馆，客人也以华人为主，几代人都走不出唐人街。但我决意不重复这样的日子。”谭荣辉跟着唐人街的邻居叔叔们锻炼出了精明的商业头脑，到旧金山开办了中餐烹饪学校。对于自己的第一次创业，他很坦诚：“只要经营得好，民族的就是世界的。”

芝加哥唐人街的鄰居们教给谭荣辉的，除了家乡精湛的烹饪技艺外，还有中国人的饮食文化、餐桌礼仪。“我很高兴妈妈没有忘记教给我中国根，这些中华优秀传统文化一直给我很大力量，这些传统也是我们保留自我文化认同的一种方式。”谭荣辉说。《纽约时报》的惊艳亮相让谭荣辉接到了英国国家广播公司抛出的橄榄枝，他们邀请他去英国主持美食节目，教授中餐烹饪。……