善俊

【适用话题】成功 经受磨难 堅持 执着

“生滚粥”是一类粥的统称。所谓“生滚”，就是现煮的意思，将新鲜的食材加入已经滚烫的米粥中滚熟。

我喜爱生滚粥，最爱的就是它的“包容”性。生滚粥里的食材可自由搭配，想吃什么便往粥底里加，令人吃得爽快。

根据食材的不同，生滚粥也可细分为牛肉粥、海鲜粥等各式粥种，不过，生滚粥里最有名的当数“猪杂粥”，猪杂粥还有个气派的称谓——“状元及第粥”，这碗粥里，还有着一则故事。

相传明朝岭南才子伦文叙幼时家贫，以卖菜为生。一粥铺店主怜其年幼，便每日到伦文叙家买一担菜，并要他送到粥铺。每当伦文叙到粥铺时，店主便用剩余食材生滚白粥，免费请伦文叙吃。后来，伦文叙考中状元，衣锦还乡时特地前往感谢店主，店主又为其做了一碗猪杂粥，于是，猪杂粥就成了“状元及第粥”。或许正因如此，人们都喜欢猪杂粥的好彩头。

生滚粥简单而又美味。它的味道全凭食材之间互相激发而出，并不添加化学调味品，滚好的粥，也只用葱丝、姜丝或香菜提鲜。但熬好的生滚粥粥水稠密，口感浓郁。

厨师朋友告诉我，生滚粥的美味关键在于粥底，其要求是“米水交融”。熬粥前需用油对大米进行浸泡，下锅后将大米熬足两小时，直到看不出大米的粒状，只能勉强看出些许絮状米花时，大米与水方才完全融合，行家将其叫作“爆花”，这样的粥底稠滑略糊口。

粥底熬制完成后再下食材、起锅，这个流程用时大都不过一分钟，在食材落入粥底的瞬间，极高的温度可以逼出食材的鲜味，使粥和食材相互交融，生滚粥也因此更加绵滑鲜香。……