随着社会经济的发展和城市化进程的不断加快，人民生活水平日益提高，人们对食物品质也有了更高的要求。香椿自古以来深得人们喜爱，是有名的时令野菜，被称为“树上蔬菜”，具有较高的药用价值，含有丰富维生素E和性激素等物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。香椿还含香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲，香椿萌发的嫩芽可做成各种菜肴，其口感香脆多汁，是不可多得的美味佳肴。香椿芽作为一种药食兼用的新型蔬菜，将越来越受到人们青睐，目前，中国蔬菜业正在向营养型和保健型方向发展，发展香椿产业可为本地农民带来较好的经济收益。

1峨山县地理环境概述

峨山彝族自治县地处云南省中部，位于东经101°52′～102°37′，北纬24°01′～24°32′。东接红塔区，东南与通海县交界，南与红河州石屏县接壤，西南与新平彝族傣族自治县山水相连，西北与楚雄州双柏县隔江相望，北与易门县相通，东北与昆明市晋宁县毗邻。玉元高速公路（213国道）穿境而过，距昆明市118 km。

县域总面积1 972 km2，山区面积占96%，坝区及河谷面积占4%。属高原地貌，有高山、丘陵、平坝、河谷地形特征，地势西北高、东南低，县城海拔1 538 m，最高点为北部甸中镇镜湖行政村的火石头山，海拔2 583.7 m，最低点在西部绿汁江边的丫勒，海拔820 m。立体气候显著，属亚热带半湿润凉冬高原气候区。东部因受曲江（县境称猊江）切割，形成西北至东南走向的山地与谷地相间的地貌形态。中部的岔河、塔甸、富良棚等乡（镇）属石灰岩地区，群山起伏，溶洞、洼地较多，有地下沟、河分布，地面水源较缺。……