蔡骏 周培根 冯兴元

对水果而言，要么酸甜可口，要么汁多解渴，总有一样“达标”才能受欢迎。不过，牛油果却是个例外，它不同于一般的水果，这种“非主流”的水果吃起来又油又没味道，但近年来，它成了宴客餐桌上的“新宠”。细想一下，其实多半是因为它名声在外的营养价值。但牛油果的营养价值，真如传说中那么“牛”吗？

牛油果，因其外形像梨，表皮粗糙又有无数的隆起，所以又被称为“鳄梨果”。又因其油脂含量高，也常被称为“牛油果”“油果”“酪梨”等，其颜色以紫黑色和绿色较为常见。

牛油果原产于南美洲，它在墨西哥、中美洲也有几千年的种植历史。如今在欧美国家，很多家庭早餐时都会将牛油果涂抹在吐司上，搭配麦片、牛奶一起吃;在日本，牛油果也常常被覆盖在寿司上，或者做成牛油果温泉蛋这类改良后的日式菜肴。我国于20世纪初引进牛油果，其中，广西已成为我国重要的牛油果生产基地。

牛油果的营养价值

牛油果含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也比较高。其所含脂肪约80%为不饱和脂肪，是一种高能量的低糖水果，是水果中能量最高的一种，它的脂肪含量约15%，甚至比猪瘦肉、牛肉、鲫鱼、鸡胸脯肉的脂肪含量还高。

举个简单的例子，一个正常大小、不含皮和种子的牛油果（约130克）大约含有2.7克蛋白质、12克的碳水化合物以及18～21克的脂肪。正是因为牛油果营养价值非常高，味道也很独特，无论小孩、老人还是孕妇，摄入牛油果对身体的确有一定益处。……