李相楹，何腾兵，付天岭，成剑波

(1.贵州大学 新农村发展研究院，贵州 贵阳 550025；2.贵州大学 资源与环境工程学院，贵州 贵阳 550025)

土壤重金属污染是目前日益严峻的生态环境问题，因其不易被生物降解、修复难度大时间长等特点，造成了较严重的健康危机。城市化、工业化、汽车尾气、金属冶炼以及过量的化肥农药和污泥使用等人为活动加剧了重金属污染。

粮食与蔬菜是人类饮食的主要组成部分，含有大量蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质、抗氧化剂和膳食纤维[1]。部分重金属元素如铜、硒和锌对某些植物有益，但其它重金属元素，如铅、镉、铬和汞等则是有害元素，会蓄积在食物链中，危害人类健康[2]。

重金属可通过根系吸收，在蔬菜体内富集，也可以通过大气沉降污染土壤与蔬菜植株[3]。植物通过根系的质外体吸收土壤中的重金属元素，然后将其输送到细胞的其他部分，通过各种途径转运到植物的不同部位，从而改变植物的生理、生化和代谢活动而导致生长减缓[4]。植物从土壤摄入过量重金属将会导致作物生理絮乱，产量及质量降低，甚至植株死亡[5]。

蔬菜根系对重金属的吸收受土壤重金属元素形态、土壤pH值、有机质、阳离子交换量、植物生理周期、作物类型、肥料和土壤类型等诸多因素的影响[6-7]。由于重金属元素的广泛性及顽固性，重金属在食物链中的生物积累可能对人类健康造成危害。重金属元素的毒性与其暴露形式、迁移途径和植株营养失衡、细胞应激反应以及生物大分子(酶、DNA、脂类和蛋白质)等相关。……