赵长春

牛杂汤。腩儿、肠儿、肚儿、肺儿、肝儿、腰儿、大块萝卜，杂在一锅卤煮，好吃。配火烧，汤汤水水，热热乎乎，好喝不贵。

袁店镇上不止一家牛杂店。开着的，关着的，张家的，李家的，都没有南街牛七家的好。

牛七，行七，在袁店镇南街开牛杂店。

牛七家的牛杂，原料和其他家一样：牛骨头熬汤，牛舌头、牛脆骨一并炖煮。不一样的是：牛心、牛肺爽脆;牛肚、牛肠软嫩;牛筋、百叶筋道;牛腩能吃出纹路感。

人们喜欢喝牛七家的牛杂汤。大早上、晚间，店内人来人往，热气腾腾。见牛家生意好，人们就比着开牛杂店。隔些时日，“啪啪啪啪”一阵鞭炮响，又_家店铺新开张。店面新，招牌新，碗筷新，桌椅板凳新。比起牛七家的，要光洁照人。

牛七家的店铺老，旧。好多年了，好多好多年了。老吃家说，百十年了都。百年老店。汤有百年。桌椅油光，地上油腻，碗筷油滑，叫人有些膈应。有些人膈应得很。

膈应，袁店河的俗语，说的是某人某物或者某事让人恶心，心生腻歪、讨厌。还有一层意思，某人不修边幅，某个环境不卫生，叫人反胃，是引申义。

不过，喝牛杂汤，人们还是愿意来牛七家的店面。牛七家的牛杂汤好喝，闻起来就好喝，喝起来更好喝。好喝得很。走着，看着，不喝，目餐一番，更难压馋，一转身，就又上了他家的台阶。那台阶，也滑溜，透着年头的老。

一喝，人们就忘了其他，就不在乎叫人膈应的内容了。包括牛七。

牛七，也有叫人膈应的地方。不搭理客人，不说话，把头埋在窗口，就听人家报饭：“两碗，一辣一酸，多放芜荽。……