沙淑莉，肖霄，韩学静，周冠霖，赵荣叶，冯茵茵，李丽，卢文静，于宏伟

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0 引 言

大豆原产于我国，全国各地均有栽培，以东北地区最为著名。大豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，除供直接食用外，还可作酱、酱油和各种豆制产品。大豆在工业上的用途，约有500种以上，此外在药用上有自闭养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。大豆种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多种，相关差异性研究未见报道。中红外（MIR）光谱具有方便快捷的优点广泛应用于化合物结构研究领域。本课题组采用MIR光谱（包括：一维MIR光谱、二阶导数MIR光谱和四阶导数2D-MIR光谱）分别开展了黄色大豆（以下简称：黄豆）和黑色大豆（以下简称：黑豆）的结构研究，为大豆的深加工，提供了有意义的科学参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

黄豆（山西省吕梁市出产）、黑豆（山西省吕梁市出产）均为市售。

1.2 仪器及操作方法

傅里叶中红外光谱仪（Spectrum 100型号，美国PE公司）；ATR-FTIR变温附件及控件（Golden Gate型号，英国Specac公司）。

1.3 红外光谱数据获得

红外光谱实验以空气为背景，每次对于信号进行8次扫描累加。一维MIR光谱、二阶导数MIR光谱和四阶导数MIR光谱数据的获得采用PE公司Spectrum v 6.3.5操作软件。

2 结果与分析

2.1 大豆的结构研究

2.1.1 大豆一维MIR光谱研究

采用一维MIR光谱开展了大豆的结构研究。大豆一维MIR光谱如图1所示。

图1 大豆一维MIR光谱（303 K）Fig.1 One-dimensional MIR spectrum of soybean(303 K)

由图1可见，首先采用一维MIR光谱开展了山西吕梁黄豆的结构研究（图1A）。其中2 925.47 cm-1频率处的吸收峰是山西吕梁黄豆CH2不对称伸缩振动模式（νasCH2-山西吕梁黄豆-一维）；……