马新耀，王静，朱九生，李伟

（山西农业大学山西功能农产品检验检测中心，太原 030031）

蔬菜是人们一日三餐不可或缺的食用农产品，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，其质量安全成为人们关注的焦点。已有研究表明，农药残留和重金属是影响蔬菜质量安全的重要因素[1−2]，不仅会对人体健康造成较大危害，而且严重影响我国农业生产和经济发展。因此，开展蔬菜中农药残留和重金属风险评估，明确其污染特征和膳食摄入风险，对提升蔬菜生产科学监管水平、保障“菜篮子”安全及维护人体健康具有重要意义[3]。目前，国内外对蔬菜农药残留风险评估的报道较多[4−6]，揭示各地蔬菜中农药和重金属污染状态的相关研究也有报道[7−9]，但关于山西省番茄中农药残留和重金属污染特征分析及风险评估尚未见文献报道。

番茄为果蔬兼用型蔬菜，口感佳，营养丰富，是山西省种植面积最大的蔬菜种类之一，占全省蔬菜播种面积的13.3%[10]。本研究对山西省蔬菜主产区抽取的60 个番茄样品进行了70 种农药残留和2 种重金属的定量检测，并对其污染特征进行了分析，同时采用食品安全指数（IFS）法和英国食品标准局（FSA）风险排序体系对番茄中农药残留和重金属对居民的膳食摄入风险进行了分析评估，旨在明确影响番茄质量安全的主要风险因子，确保番茄质量安全稳定受控，并为其安全生产和科学监管提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 取样地点与方法

根据山西省番茄种植地区及种植面积设置采样地点和数量，参照《农药残留分析样本的采样方法》（NY/T 789—2004）进行抽样。……