孙利芳

每到春暖花开时节，最喜欢到野外踏青，不单单是享受万紫千红的春之绚烂，更重要的是留恋采得野菜装春盘的清欢。

小时候嘴馋，每到春天野菜飘香的时候，我便会缠着妈妈带着我到田间挖野菜。春雨滋润过的田野里，白蒿、荠菜、马齿苋、蒲公英、灰灰菜等野菜，都欣欣然钻出地面，鲜嫩嫩、娇柔柔的，在春风里摇曳着，别提多可爱了。

除了喜欢蒸白蒿和荠菜饺子，我最喜欢的就是塌菜馍了。记得小时候，每每家里来客人，家里没什么好招待，妈妈就会拿出她的拿手好菜——塌菜馍。

妈妈会两种塌菜馍的做法。

一种是将马齿苋洗净，切成小段儿，加入鸡蛋、面粉、盐、五香粉、鸡精等，加水搅拌成糊状，腌制一会儿。待各种调料入味后，摊开平底锅，在锅底抹上一层油，加热一分钟左右，油微微起烟时，把调好的面菜糊糊摊到锅底上，迅速拿铲子摊均匀，然后盖上锅盖。饼的薄厚要掌握好，太厚不好烙熟，容易夹生。这时候，火候的掌握显得尤为重要。火大了，饼外边煳了里面夹生;火小了，口感不好，没有外焦里嫩的效果。慢慢地，白绿相间的菜糊开始凝结，由绿变黄，等底面均匀变成金黄色时，把饼翻过来再烙另一面，等到两面全部烙成金黄色就可以起锅了。把菜馍切成小块儿，再蘸上用大蒜、姜捣碎加辣椒油、酱油、醋、香油调成的调料汁，咬一口，真是外焦里嫩、鲜香可口，仿佛把整个春天吃到了肚子里，暖融融的，别提多惬意了！

塌菜馍的另一种做法，是先将面粉和成软硬适中的面团，然后擀成两个薄薄的圆饼皮备用。……