潘家圣

世界咖啡师大赛中国选拔赛合肥赛区冠军选手

查令84号咖啡馆主理人之一

沿着合肥市老城区的青年巷向内走去，一间咖啡馆映入眼帘。雪白的墙身保持着巷子的基本色调，大门旁的橡木牌匾上，“查令84号咖啡馆”几个低调的大字，昭示着此次采访的目的地。

推门而入，空气中弥漫的咖啡香气让我们迅速进入了另一个世界。第一眼看到的，竟是那满墙的书。有当下流行的小说、散文，而占大部分的，是具有年代感的旧书。暖黄色的灯光下，时间仿佛回到1949年的纽约，一间没有暖气的公寓里，33岁的穷作家海莲和伦敦一家旧书店，20年书信往来不断。多年后，她和这家书店的通信集，被称为“爱书人的圣经”。而那家书店的地址——查令十字街84号，也成为全球爱书人之间的一个暗号。

查令84号咖啡馆的标志上画着一杯咖啡，一本图书。在这里，每一本书都得到了最大的尊重，有咖啡与书本的交融，更有思想与热度的碰撞。

咖啡师，一个比较冷门的职业，很多人对此并不了解。唯一能联想到的，便是浓郁的咖啡香气或是一杯咖啡上的精致拉花。如果你也对咖啡师这个职业充满好奇，请一定不要错过此次专访！

Q1.咖啡师的一天一般是什么样的？

潘家圣：可以用“相对枯燥，绝对有趣”来概括。

枯燥是因为每一天都要周而复始地解决很多琐碎的事情。比如对咖啡馆的清洁、整理，对音乐的调试，最重要的是对咖啡机的调试。温度、湿度等气候条件以及咖啡豆的新鲜度对咖啡口感都会产生影响，因此每一天的咖啡机参数标准都要随之调整。……