柳采薇

预制菜从幕后走到台前，是满足了C端生活方式的变革——变得更忙、节奏更快的现实需求。不得不提的是，虽然预制菜是风口，但很难做成大生意。

“做饭”的涵义正在发生改变。

天猫在年初发布了“2021十大新年货”，半成品年夜饭跟宠物服装、擦窗机器人等新物种一并上榜。在大型社区开底商的盒马鲜生也早已有专门的预制菜专区，根据它们的统计，“95后”消费者买预制菜的比例是“65后”的2倍。

最初，预制菜是为餐饮商家、后厨厨师提高备菜效率而准备的产品。10道菜只需20分钟上齐，这就是预制菜的功劳：菜品早在工厂里做好，到了餐饮店只需要简单加热或伴炒便可上桌。

在节奏快、房租贵的大环境下，餐饮企业和个人消费者都越来越多使用预制菜来做饭。

乘上了工业化和“996”的东风，预制菜行业发展迅速。市场规模从2017年的约1 000亿元增长至2020年的约2 600亿元，预计2021年将超过3 000亿元。

在快速发展的过程中，也出现了“预制菜行业第一股”。今年4月份味知香上市，至今1个多月的时间内，股价最高涨幅近400%，市值超过130亿元，市盈率超过100倍。

股价暴涨的背后，是资本对于这个高增长的千亿级市场的看好，以及对于食品工业化浪潮的期待。

浪潮

几乎是一夜之间，预制菜在连锁店、外卖商家、个人消费者的渗透率突飞猛进。

一直以来，相对于肯德基、麦当劳等西餐，中餐可谓是实现规模化扩张的主要拦路虎，因为难以实现标准化。厨师的基本功、火候、调味水平都会影响到口感。……