食鹽被誉为“五味之首”，是中华民族饮食文化中不可缺少的主味。食盐的主要来源是海水。平均每千克海水就蕴含着30多克食盐。

我国先民很早就懂得利用海水制盐。相传，黄帝时期有个叫宿沙氏的诸侯，首创了“煮海为盐”。北魏时期，我国沿海居民将海水引入盐田，通过日晒、风吹等自然手段蒸发卤水，获得食盐，这是“晒盐法”在世界上最早的应用。

在我国长达1万多千米的海岸线上，大部分地区都能晒盐。象山县位于浙江省东南沿海，三面环海，海盐晒制历史悠久。《新唐书·地理志》等书中已有象山晒盐的历史记载。元代称晒盐为“熬波”，制盐技艺得到进一步发展。元代以后，刮泥淋卤法和泼灰制卤法逐渐得到采用。清嘉庆以后，象山盐业从舟山引进板晒结晶和缸坦晒结晶方法，实现了制盐工艺的巨大变革。20世纪60年代后，平摊晒法试验成功，象山的海盐生产开始采用新技术，并逐渐以机器生产代替部分繁重的手工劳动。

象山花岙（ào）盐场是浙江最后一座海盐手工晒制盐场，这里仍然采用最传统的晒盐方法——海盐晒制技艺。象山晒盐以海水作为基本原料，利用海边滩涂及其咸泥（或人工制作掺杂的灰土），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等方式制成盐卤，再通过火煎或日晒、风吹等方法使盐卤自然结晶成原盐。2008年，象山“海盐晒制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2017年年初，花岙盐场被确定为国家级非物质文化遗产的传承基地。

花岙盐场掠影

在太阳的炙烤下，方格子状的盐田像调色盘一般五彩纷呈。花岙盐场是八级滩——一到五级蒸发，第六、七级调卤，最后一级结晶。由于每级蒸发滩的卤水盐度、沉淀物种类不同，所以每块盐田都呈现不一样的颜色。

盐农晒盐是靠天吃饭，他们凭借经验把握潮汛和季节变化，还要随时关注天气的变化。每年的六至九月，海天云蒸、烈日炎炎，是太阳光线最强、气温最高的时候，也是盐农们晒盐的黄金季节。旺季里，两天就要收一次盐。为了减少蒸发造成的损失，盐农们清晨便要出门。收盐完全是手工操作，先将结晶池里的盐集中到一处，再挑至滩头坨堆存沥卤，最后送到集中坨储存，准备销往全国各地。

到了台风季，盐农们更是不敢掉以轻心，随时关注着气象预报。几天后，一场强台风即将登陆，到时会波及花岙盐场。盐农们清楚，他们有一场硬仗要打了。夜晚，卤水的温度降到了一天中的最低值，海盐充分结晶，盐农们争分夺秒地将盐堆成小堆，铲进竹筐，然后整整齐齐码好，抢在天亮前将盐全部收到岸上。

每一颗看似普通的盐粒，不仅是大自然馈赠的礼物，更是人类智慧和劳动的结晶。

（上海中国航海博物馆 於燕燕 供稿）