王君 杨晶晶 陈群 俞春霞

作者简介

王 君：中学语文特级教师，任教于清华大学附属中学，清澜山学校。首届全国中学语文十大学术领军人物，全国中学语文优秀教师，全国中学语文教改新星，省级优秀班主任，省级骨干教师。北京师范大学等全国几十所师范大学特聘“国培”专家教师，兼职硕士生导师。

杨晶晶：任教于重庆外国语学校。

陈 群：任教于河北省昌黎县第四中学。

俞春霞：任教于江苏省扬州市甘泉中学。

会写文章的吃货一定要将自己眼前的食物如绘画般描摹下来，它的颜色，它的香气，它的滋味，它的食材，它的容器……就像写人一样，抓住其特征一一展示出来，给人一种如在餐桌上，已触及味蕾，饱食肠胃里的感觉。

究竟如何写好食物？请先读一篇我在端午节写的随笔吧！

端午粽香

陈 群

天气渐热，夏来了，粽子的清香开始在记忆里飘逸。

小时候，端午是我最热切盼望的节日，因为母亲包的粽子又漂亮又好吃，在当时的小山村是相当有名的。当我蹦蹦跳跳憧憬着咸鸭蛋就粥吃，粽子蘸糖吃的美景时，母亲早就开始默默地盘算该买多少粽叶和糯米，包多少粽子，送给哪些人家。

母亲包粽子总是从一个清晨开始。收拾干净小院，门前放一张小方桌，方桌旁的一只大盆里是母亲事先泡好的糯米，白白的，把清清的水染成了白色，暗绿色的干粽叶也会在另一个盆中慢慢润泽，变得水灵灵。

幼小的我尽管贪玩，但只要发现母亲要包粽子，就会一刻不停地守在她身边。开始只是傻傻地看，后来开始笨手笨脚地学，再后来变成在失败中默默地赞叹母亲手指的灵活。母亲包粽子的动作看起来不紧不慢，左手拿几根粽叶，并排放在手心，做成漏斗状，右手捞一大把米放在粽叶上，将粽叶绕几下，变魔术一般，白色的糯米便看不到了，看到的是饱满又棱角分明的大粽子，拽一根麻绳系好，接着再包第二个、第三个……用麻绳一个个系在一起，十八个一串。

半天时间，一串又一串的粽子整齐地排列在大锅里，满满的，在我的催促下，父亲便开始加柴点火。足足要熬上半天的工夫，才会嗅到粽叶的清香味道。傍晚时分，母亲会揭开大锅盖，拿出一串串粽子。当我踮着脚尖要拿白糖罐开始吃粽子时，母亲却动作麻利地将一大锅粽子分成无数份。于是，我的端午不是从粽子蘸白砂糖开始，而是从给一家一户送粽子，从接受一声声谢谢和祝福开始。

如今，我已走向不惑，年近七旬的母亲已从小山村搬到了我住的小县城。我依旧没有学会包粽子，母亲年事已高，手依然灵巧如昔，每年的端午都要以自己的辛劳隆重地度过。

没有了小院的宽敞，没有了大锅大灶的烟火，更没有了小时候的热切盼望。总是在不经意的某一天，发现厨房的地上泡了一大盆糯米，第二日清晨，当我睡眼惺忪来到厨房时，母亲瘦弱而佝偻的背影就会映入我的眼帘，低垂着头，双手在身前。操作台上是她已经包好的一串串的大粽子。我总是告诉她，城里不像农村，不需要送人，包几个够家里人吃就行。母亲却总是说我没有小时候懂事，她说，楼上楼下的邻居要送，你们的朋友要送，虽不值钱，却是心意。

是啊，这个家，母亲没来之前简直就是旅馆。楼上楼下互不相识，对门邻居互不往来，是母亲的心意——亲手包的粽子、栽种的蔬菜一次次送给楼上楼下的邻居，换来了一张张亲切的笑脸。

也许，一辈子我也包不出母亲包的精美粽子，但我会慢慢学会她的种种品性。

这样的文章是对生活的记录。在记叙和描写母亲包粽子、自己学包粽子和粽子熟了之后送粽子的过程中，夹杂着抒情，对粽子这种食物的喜爱实际上是对母亲的爱与依恋，是对母亲为人的赞颂。

但对承载这一情感的食物究竟该如何写呢？

首先，要抓住食物色香味的特征来写。文中主要抓住了粽子的颜色形态进行描写：第二自然段写“粽子蘸糖吃”，第三自然段的糯米“白白的”“暗绿色的干粽叶也会在另一个盆中慢慢润泽，变得水灵灵”等语句，第四自然段“饱满又棱角分明的大粽子”，第五自然段“一串又一串的粽子整齐地排列在大锅里，满满的”，这样，粽子这一食物仿佛就呈现在读者面前。

其次，要按照一定顺序展开色香味的描写。文中先写记忆中粽子的外观，再写包粽子时看到的样子，最后写粽子煮熟后的味道。

第三，用人物的行为侧面烘托食物的美味。文中第四自然段“幼小的我尽管贪玩，但只要发现母亲要包粽子，就会一刻不停地守在她身边。开始只是傻傻地看，后来开始笨手笨脚地学，再后来变成在失败中默默地赞叹母亲手指的灵活”，第五自然段“在我的催促下”“当我踮着脚尖要拿白糖罐开始吃粽子时”，文中，“我”馋猫一样的动作从侧面烘托了粽子的美味。

第四，美味中融入自己的情感和对人生的思考。这是文章主题的具体体现，无论是直接抒情还是间接抒情，都充分体现作者的写作目的与写作技巧，是文章画龍点睛的神来之笔。比如，《端午粽香》后面的三个自然段，由前文母亲包粽子的手巧又写到粽子熟了之后送亲朋好友，这便是母亲为人的善良友好，是对母亲品性的赞美，是全文主旨的升华部分。

其实，文学大师们都深谙此写作技巧，比如肖复兴的《花边角》，回忆继母包的花边角，意在表达继母胜过亲生母亲的恩情。而梁实秋先生的《萝卜汤的启示》更是妙绝（节选）：

席上果然有一大钵排骨萝卜汤。揭开瓦钵盖，热气冒三尺。每人舀了一小碗。喔，真好吃。排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠。大家都吃得直吧嗒嘴。少不得人人要赞美一番，并且异口同声地向主人探询，做这一味汤有什么秘诀。加多少水，煮多少时候，用文火，用武火？主人只是咧着嘴笑，支支吾吾地说：“没什么，没什么，这种家常菜其实上不得台面，不成敬意。”客人们有一点失望，难道说这其间还有什么职业的秘密不成，你不肯说也就罢了。这时节一位心直口快的朋友开腔了，他说：“我来宣布这个烹调的秘诀吧！”大家都注意倾听，他不慌不忙地说：“道理很简单，多放排骨，少加萝卜，少加水。”也许他说的是实话，实话往往可笑。于是座上泛起了一阵轻微的笑声。主人顾左右而言他。

宴罢，我回到上清寺朋友家。他问我方才席上所宣布的排骨萝卜汤秘诀是否可信，我说：“不妨一试。多放排骨，少加萝卜，少加水。”当然，排骨也有成色可分，需要拣上好的，切萝卜的刀法也有讲究，大小厚薄要适度，火候不能忽略，要慢火久煨。试验结果，大成功。杨太太的拿手菜，不再是独门绝活儿。

从这一桩小事，我联想到做文章的道理。文字而掷地作金石声，固非易事，但是要做到言中有物，不令人觉得淡而无味，却是不难办到的。少说废话，这便是秘诀，和汤里少加萝卜少加水是一个道理。

大师就是大师！这段文字实在精彩！先是描绘排骨萝卜汤的色相与美味，还加入了人们喝汤的动作与感受，还有食者和主人围绕着做法的对话，当没有从主人的口中得知美妙汤羹的做法之后，又以一位心直口快食者的话语点明做法，本以为就此结束，哪料，下文中竟然回家真的以此法尝试成功。结尾更是出人意料，由这种做汤的方法联系到了写文章的方法，实数构思巧妙，道理精辟，这是深层次思考与构思的体现。

中国人最会做食物，最会将食物赋以特殊含义，也是最善于思考的，因此，中国有着悠久的饮食文化，餐桌文化。下面请欣赏学生的习作：

糖炒栗子

昌黎四中八年级（5）班  曹梦琪

夜微凉，课桌上伏案书写的我笔尖一颤，眼皮不自觉地开始打架，头晕晕乎乎的。我托住下巴，尽量让自己保持清醒，起来走动一下，喝口水或许会好些吧？于是费力站起，朝厨房走去。

“闺女，怎么出来了，饿了还是渴了？”一声温柔的询问，唤醒了我半眯的眼：“爸，我渴了，找口水。您还没睡？”抬眼，只见老爸粗壮的大手正向红色塑料袋掏去，一边将一把把棕红色板栗放在瓷盘里，一边头都不抬地说：“哦，我准备给你做糖炒栗子，白天没空。”明亮的灯光下，老爸额头上的沟壑清晰可见，满是血丝的眼里却放射着光芒。

依稀记得，老爸之前也下过厨房，但做出的饭菜却屡屡不合我的口味。我心想着，走向水壶，这时身后传来老爸的声音：“水太烫，等会儿吧。”我缓缓坐下，静观他的忙碌。

一袭深紫色围裙，弓着腰身，麻利地将清洗干净的栗子放入瓷盆中沥干水，只见他掏出个小刀片，明晃晃的，拿起一个栗子，快速在上面划了一下，再拿起一个划一下，再拿起划……这是干什么？我终于忍不住问道：“爸，干吗呢？” “这样好剥。”老爸边说边继续手中的动作，他用的是双面刀片，三根粗拙的手指捏住中央，其他两根手指向后翘起，倒是颇像戏剧中的“兰花指”，刀片一端在栗子上划着，一遍遍磨着栗子的外壳，使其张开一个不大不小的口子，且不会伤害到栗肉，一个，两个，三个……他的手大概是累了，甩了甩，看了看我，说：“回屋吧，水快凉了，趁热喝。”他给我倒了一杯水，“栗子炒熟了，再叫你。”

笔尖在纸上不知舞动了多久，爸爸走进来，轻轻地，将一小盘热气腾腾的栗子放在桌面上，没有说话又默默地退了出去。

拿起栗子，望着上面划出的小口，想起童年时莽撞地把刚炒好的放在口中咬开，被烫得满嘴是泡的我;想起因剥栗子浪费太多时间而不停抱怨的我;想起因他剥得不完整气急败坏不肯吃的我……

轻轻地，我的两根手指在裂开的口子两边一扒，一颗毫无瑕疵、圆圆的栗子滚入手心，放在嘴里软糯香甜，深夜的灯光下，溢满了温暖。

酱香永流传

昌黎四中八年级（5）班 赵一帆

静静伫立着，一尊土黄的大缸，轻启缸蓋，噗的一声轻响，醇香便充斥了鼻腔……这浓厚的酱香，就是我家餐桌上的专属味道。

打我记事起，我家的餐桌上就从未少过一样东西——大酱。

曾经的我对这模样吓人、味道更吓人的东西根本不“感冒”，然而，家里的所有人似乎都对这一罐小小的酱情有独钟。

酱小鱼，炸酱面，酱豆腐，酱大鹅……还有最普通的大葱蘸大酱，几乎每顿饭都离不开这恐怖又可爱的大酱。一根普通的大葱，如果没有大酱，它就是一根葱，没人愿意多看这东西一眼，可一旦有了大酱，它就仿佛被赋予了一股魔力，姥姥、父亲甚至母亲人手一根。吧唧吧唧的咀嚼声不绝于耳，令人直呼：“好大的口气！”

而酿成这种场面的人，正是我的姥爷。他一直都是酿大酱的一把好手，对于他来说，酱坊就是他的疆场。

小时候，我曾跟随姥爷亲身体验过几次酿大酱，很多细节现在都已经淡忘了，可唯独一个场面仍旧记忆犹新：一间漆黑的小房里，一口口大缸静静地伫立着;一道伟岸的身影，赤着膀子露出黝黑的肌肉，汗珠如雨般滑下。他就那样扭动着腰肢，疯狂地搅动着缸中的酱，伴着低沉的哼唱，和那浓浓的酱香……

不知从何时起，我也开始离不开这小小的大酱了。酱小鱼，酱豆腐，炸酱面……我开始品尝出它们独特的滋味，它与平日里的酸甜苦辣不同，咸中带着点点土腥，土腥中又带着丝丝醇香。脑海中那道挥之不去的身影告诉我，这正是脚踩黄土的北方农民的味道！

对于我家而言，这酱香就是餐桌上的专属味道，而这浓郁酱香中所凝结的，就是专属于中国农民的勤劳朴实、自强不息的灵魂。它就那样在所有中国人的骨子中发酵，一代又一代，在永无止境的流传中，散发着独属于它的醇香。

做个小吃货，珍惜身边一顿家常白米粥，品味小花碟子里妈妈煮好的三鲜馅小饺子，甚至是一块葱花饼、一个豆沙包、一个小汤圆……细细想来，如果有心，“吃喝玩乐”这些看似生活中的俗事，巧妙构思细细描绘后都可成为或有意思或有意义的美妙文字。

【团队回音壁】

王 君：读陈群老师的吃客系列文字，我的感觉很神奇：来自感官的刺激和来自心灵的刺激同时降临，生理、心理同时进入审美状态，那真是说不出的舒适和熨帖！想起若干年前读书，谈到“富贵”问题：“富”是指物质上的满足，“贵”则更是文化上的一种体验。只有“富”且“贵”，才能真正进入生命的审美。是啊！做吃客是生理本性，做有审美的吃客，却是文化追求。中国人，吃已经不成问题，那么，吃出文明，吃出文化，吃出高品位的生活和工作则成为目标。陈群老师哪里是教如何写好“吃”，她教的，还是一种生活态度：诗意地生活，细腻地感受，审美地面对一切，把一饭一蔬都当成当下最重要的修炼，最终把生理体验提升为灵魂审美。这，就是作文教学的终极追求！

杨晶晶：传承中国文化的，绝不仅仅是唐诗宋词京剧昆曲，还有我们生活中最不可缺的细节——饮食。生活的脚步无论跋涉在何方，都会燃起炉灶，寻求味蕾上的美好。舌尖上的味道，在漫长的时光中，和丰富的情感、深刻的智慧混在一起，已经分不清彼此，这就是陈老师所说的“写美食，必要融入自己的人生感悟”的道理。承载情感的食物应该怎么写？陈老师为我们提供了非常实用的写作路径：先抓美食特征，再按照一定顺序描写，还应灵活运用侧面烘托，最后融入情感思想。按照这样的方法来起承转合，美食在你的笔下，必然会延伸出漂亮的脉络，既可愉悦读者的味蕾，也可陶冶读者的情操，增加读者的智慧。值得一提的是，梁实秋先生、陈群老师、小作者们之所以能将美食写得活色生香、精彩绝伦，关键在于具备从容、平和、乐观的心态，这样才能打造出最适合写美食的潇洒诙谐的语言风格。

俞春霞：《语文课程标准》指出，写作应“力求表达自己对自然、社会、人生的独特感受和真切体验”。而“吃”中的感受和体验最为日常，却又常常容易被我们忽略，陈老师以此入手，把学生的注意力拉回到味蕾上来，让我一下子想到汪曾祺的《活着多好啊》一书，汪老也是典型的“吃货”，书中他说“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样”。由此可见，别不把吃当回事，吃不仅能体现个人特色，还渗透着各种文化和特殊的情感。嗯，细思起来吃里真是大有文章，陈老师引导学生围绕美味抓住特征，按序描写，侧面表现，传达思考……立体地呈现美食，升华了吃的境界，如此可让学生有章可循，真好！