◎文/刘少伟

“啃着鸭脖哼着歌，开瓶啤酒躺着喝。”这是众多“吃货”一直向往的生活，麻辣鸭脖、酸辣鸭脖等多种口味的鸭脖成了很多人喜欢的休闲美食。不过，有传言说，鸭脖上有非常多的淋巴结以及一些分泌物，淋巴是用来排毒的，其中就含有大量的细菌和病毒，吃多了对人体健康不利。这是真的吗？

你以为的淋巴是真的淋巴吗

淋巴结是动物体内的外周免疫器官，帮助动物过滤其体内的病原体。病原体残存部分和生物体摄入的其他需要交付免疫系统处理的物质，都可能富集在淋巴结内。

淋巴结和脖子是两码事儿。实际上，淋巴结广泛分布于动物体内，脖子并不是集中的地方。有专家指出，淋巴在哺乳动物身上比较发达，在禽类身上已经退化了（鸡几乎没有，鸭和鹅仅有那么一点）。这些退化的淋巴结只有在大腿根或者腋下才有一些，而且都很小。如果这些小型淋巴组织没有发生病变，充分加热之后少量食用，人体完全可以将其分解，对健康不会有很大危害。

这么讲来，网上的说法显然是错误的，鸭脖子上都没有淋巴结，何来有很多之说？事实上，人们在鸭脖子上看到的这些“肉球”不是淋巴结，而是胸腺。禽类的胸腺分布于颈部两侧皮下，呈长链形。鸭子每侧一般有5叶，呈黄色或带红色，性成熟前发育至最大，此后逐渐萎缩，但还会保留些痕迹。胸腺的主要功能是诱导造血干细胞分化为成熟但没有免疫功能的T细胞，但它并不直接与病原体接触，因此在正常情况下它是不会富集各种毒素的。更何况，胸腺是连在皮脂上的，在宰杀鸭子的时候，尤其是在烹饪鸭脖的时候，一般胸腺随着皮脂都会被扔掉，鸭脖上就只剩骨头和肉了。我们一般市场上能买到的鸭脖熟食几乎都是不带皮的，大家可以放心食用。不仅仅是鸭子，包括鸡、鹅，如果大家想吃鸡脖子、鹅脖子，但是又在意胸腺的话，只要把脖子处的皮脂处理干净就行。

吃鸭脖真会得淋巴癌吗

同样，很多人担心吃鸭脖就会得淋巴癌，这个事情是不是真的呢？

其实，淋巴癌的发生与免疫力低下、环境因素等都有关系，但与是否吃了鸭脖没有必然联系，现在也没有医学数据支撑这个结论。当然，鸭脖子之所以好吃，除了需要较好的原材料外，还需添加各种调味物质。各厂家会添加一定量的食盐来调味，使它更符合消费者的口味要求。食盐的主要成分是氯化钠，人体摄入过多钠会引发高血压，也有可能引起水肿，增加肾脏负担。中国营养学会推荐18岁以上的成年人每日钠的适宜摄入量（AI）为1500毫克，《中国居民膳食指南》建议每日食盐摄入量不超过6克。有检测结果显示，目前较为流行的11款鸭脖子中有7款钠含量高于1000毫克/100克，若食用超过150克鸭脖（大半盒），就将超出中国营养学会推荐的盐的摄入量。

说来说去，这些网络传言还真是不能盲目相信。建议大家到正规的超市或者专营店购买鸭脖。

在这里还要提醒一下，常吃过咸、过辣的鸭脖，会对心血管和胃肠道造成影响，所以得适量。为了营养更均衡，建议食物多样。保持良好的生活方式，提高自身的免疫力才会降低癌症的发生率，才是保持健康的关键！