张同武

麻食，相信是大多数陕西人非常熟悉的家常饭。

但“麻食”为什么叫“麻食”？则很费思量。有说是少数民族的“秃秃麻失”的音译，但有存疑之处，元代《居家必用事类全集》这样描述其制法：“如水滑面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按作小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒酸肉，任意食之。”从此描述可以看出，此种“秃秃麻失”与古代之“馎饦”、今日陕西人之“推水biangbiang”十分相像，而非今日之“麻食”。

那么，“麻食”是不是应该有别的含义？是不是应该从字面意思再往深里考据一下？

不妨从“麻”入手。古代之“五谷”就有“麻”一席，此“麻”乃指“麻子”（苴麻）， 形似芝麻，早起在中国大部分地区有栽培，于今在陕、晋、蒙、冀一带仍种植较多。“麻子”可炒食，亦可榨油。从“麻子”的外观形状来看，与“麻食”有很大程度的相像，故此推断，是否因此称这种面制品为“麻食”？

另外，“麻”还有另外的意思，即形容众多、混乱之意，所谓密密麻麻。那么，“麻食”的堆砌是否应了这“麻”之意。

是否可以由此推断，“麻食”是外形类似于“麻籽”的、堆砌得密密麻麻的一种面食？

好在不是学术研究，就是一种食物称谓的意趣，一笑置之。重点是这种面食的内容：

陕西人爱吃“麻食”，愛到把它作为家常饭，也爱到开店售卖，当然也是许多大饭店菜单里点击率很高的一种“主食”。

和好擀面条的面团，本来想擀面条的，转念一想、灵机一动，能不能换个口味？要不来顿“麻食”----好！切一小块面团下来，搓成长条，再刀切成小面蛋。之后，抓一把面扑撒上，手掌摩挲一下，然后，用右手的大拇指，也可左右手同时开弓，先摁后推---把小面蛋压扁，再搓成小片。……