郑 涛

（陕西粮农油脂集团有限公司/陕西杨凌来富油脂有限公司，杨凌 712100）

油菜在我国的栽培和加工利用历史悠久[1]，白菜型油菜古称芸薹，芥菜型油菜则是从芥菜演化而来，最早的油菜籽榨油记载始于唐代的《本草拾遗》，而在后来的《图经本草》中才正式称之为油菜。油菜系十字花科一年生或越年生草本植物，油菜籽为其长角果的小颗粒球形种子，其种皮一般为黑、黄、褐红等颜色，油菜茎为圆柱形、粗壮、多分枝，总状花序，花瓣为黄色或淡黄色，4 片相交呈十字形，一般拥有雄蕊6 枚，4 长2 短（通常称为“四强雄蕊”），1 枚雌蕊。根据油菜的植物学形态特征和农艺种植性状，油菜可以分为三大类型：芥菜型油菜、白菜型油菜和甘蓝型油菜，芥菜型油菜和白菜型油菜为我国原生品种，甘蓝型油菜原产欧洲，20 世纪40 年代由日本和欧洲引入开始栽培。根据不同油菜种质的差异可以分为：髙芥酸油菜籽和低芥酸油菜籽。随着我国国民经济的不断发展和居民消费水平的不断提高，人们对膳食脂肪酸摄取的研究不断深入，越来越多的研究表明，日常健康合理的摄取食用油，应确保ω-6 和ω-3 脂肪酸含量处于平衡状态，保持一定的均衡比例。

1 我国油菜籽分布和菜籽油消费概况

1.1 油菜种植时间与区域分布按照油菜播种季节划分，我国油菜种植可以分为秋冬播种油菜和春播油菜。秋冬播种油菜一般在10-11 月份种植，于第2 年5-6 月份收获，主要集中在2 个区域：一是传统的长江流域沿线，包括陕西南部、湖北、湖南、安徽、江西、江苏、浙江等省；……