开 凯, 毕婉玲, 张 卫, 花晨艳, 张丹凤

(合肥工业大学 食品与生物工程学院,安徽 合肥 230601)

樱桃番茄,又名袖珍番茄、迷你番茄,属茄科蕃茄属,一年生草本植物,其果实呈短椭圆形,果色桃红,品质较优,因外形小巧常被称为圣女果[1]。樱桃番茄果汁较多、酸甜可口,可作为水果或蔬菜,是一种深受消费者欢迎的农业经济作物。樱桃番茄富含维生素和矿物质,其中含有的番茄红素是人类摄取相关营养的主要来源[2],经常食用樱桃番茄能帮助人体预防癌症、增强机体免疫力。

酸腐病是番茄常见的病害之一,发病的番茄果实腐败酸臭,失去食用价值,也给番茄相关产业造成巨大的经济损失。文献[3]首次报道番茄酸腐病这一植物病害。因此,找到导致番茄酸腐病的病原菌并对其生物特性进行研究,并且找到合适的抑菌剂对其进行防治,具有重要的科研、经济价值和社会意义。

姜黄素是一种提取自姜黄根茎的多酚类化合物,黄色粉末,不易溶于水,易溶于甲醇和二甲基亚砜(DMSO)[4]。据报道,姜黄素具有明显的抑菌、抗病毒和抗氧化活性,目前已有证据表明姜黄素能够通过诱导活性氧的积累加速真菌细胞凋亡从而达到良好的抑制真菌的效果[5-7],因此在食品和医药领域得到越来越多的重视。

绿原酸是一种植物体在生长发育中有氧呼吸中生成的苯丙素类化合物,在苹果等多种植物中均可提取到,是金银花的主要抗菌成分[8]。研究表明:绿原酸能够在不影响食品品质的基础上对常见的食品腐败微生物进行抑制;绿原酸还具有抗氧化、消炎、防辐射、调节免疫等多种功效[9],逐渐成为食品安全和医疗保健领域新的关注热点。……