马鹏程，郭 明，2，李博斌，姚烨岑

(1.浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江杭州 311300；2.浙江农林大学理学院，浙江杭州 311300；3.绍兴市质量技术监督检测院，浙江绍兴 312000；4.浙江农林大学工程学院，浙江杭州 311300)

料酒是一种重要的调味食品，在人们的日常菜品与饮食中被广泛使用。然而，发酵型料酒在贮存及货架期内易产生沉淀，严重影响料酒的感官品质。已有的研究发现[1-4]，料酒沉淀中主要含有蛋白质、多酚、多糖和铁，其中蛋白质是最主要的成分，所占比例一般为30 %～40 %。因此，目前解决料酒沉淀难题大都集中在研究适当去除蛋白质的新技术上。

针对料酒酒体不稳定产生沉淀的因素，目前各料酒生产厂家普遍采用添加澄清剂去除料酒沉淀的方法，然而使用澄清剂存在一定的缺陷[5-7]，例如澄清剂的使用量很难把握，容易造成下胶过量，易导致料酒在陈酿和贮存过程中发生蛋白质凝聚反应，出现返浑和絮状沉淀等问题。离子交换法因具有操作方便、成本低、交换容量大、吸附选择性好等优点，从而受到普遍研究，在水处理、食品工业、制药工业、生物医学、气体工业等领域应用十分广泛。国内外对离子交换树脂的研究表明，可以用来吸附蛋白质的树脂种类有很多[8-11]，但从现有的文献报道来看，目前将离子交换树脂用于去除料酒中易引起沉淀的蛋白质的相关研究尚未见报道。

因此，本研究对料酒蛋白质在D201 大孔吸附树脂的吸附平衡、吸附热力学及动力学特性进行了初步研究，旨在为D201 大孔吸附树脂澄清料酒工业化提供理论借鉴。……