张九东 徐伟君

摘 要 蒲公英作为一种药食同源植物，加工成蔬菜纸，不仅可延长食用时间，还增强了食用方便性。以蒲公英为主要原料，配比其他原料来研究不同因素对蒲公英成纸的影响，以确定合适的护色时间、打浆时间、淀粉添加量、冷冻处理时间，实现改善蒲公英蔬菜纸产品质量的目的。结果表明，新鲜的蒲公英用开水漂洗和添加0.1%醋酸锌护绿处理的蔬菜纸色泽鲜亮;冷冻处理5 d，蔬菜纸苦味减弱，口感较好;加入2%的淀粉，打浆时间在5～10 min成纸性较好，厚薄均匀。

关键词 蒲公英;蔬菜纸;加工技术;成纸性;色泽;口感

中图分类号：TS255 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.16.014

野菜有著诸多营养价值和保健作用[1-3]，有些野菜还带有特殊的香味，再加上多生长在远离人居环境和工厂的地区，几乎无污染，因而受到越来越多人的喜爱，被推崇为绿色食品[2-3]。目前，野菜加工品还仅限于干制、盐渍、罐制，种类单调[3]，质量得不到保证，使得野菜制品在市场上缺乏竞争力，价格偏低。休闲食品是一种味道鲜美、营养健康、风味独特的食品，具有易储存、易买到、方便食用的特点，受到广大消费者的青睐，尤其是休闲蔬菜制品被称为潜力食品，备受追捧[5-14]。因此，开展野菜即食产品的深加工研究，既能提高野菜的利用率，也能提升野菜产品的品质。

蒲公英（Taraxacum mongolicum）为菊科蒲公英属多年生草本，在中国药典中收录的一种药用植物，是早春季节人们特别喜爱的野生蔬菜，也是国家食品药品监督管理总局公布的一种药食同源植物。……