罗学平 李丽霞 练学燕 陈岗 敬廷桃

摘 要 为探索四川青心乌龙红茶特殊香气风味的形成原因，采用SPME-GC-MS联用技术，对其香气品质成分进行了分析。结果表明，从四川青心乌龙红茶中分离鉴定出64种香气成分，主要的香气贡献成分是醇类化合物，含量为58.20%，其中主体香气成分有香叶醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ等24种，占香气物质总量的82.02%;四川青心乌龙红茶香气类型属于中间型，萜烯指数较低，表明其香气高锐，与感官审评结果一致。利用青心乌龙茶树鲜叶制作川红工夫红茶具有品种优势，建议在一定范围内扩大推广。

关键词 青心乌龙;红茶;香气;气质联用分析法

中图分类号：TS275.2 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.16.002

祁红、滇红、川红被称为中国三大高香红茶，其中川红（四川工夫红茶）具有橘糖香[1]，采用福选9号、早白尖、川茶群体种等茶树嫩梢制作[2]，深受消费者喜爱。茶叶香气品质的形成既受加工工艺的影响，又与产地、季节、品种有关[2-4]。随着四川红茶产业的快速发展，四川宜宾茶区已引进青心乌龙等茶树品种用于生产红茶[5]，所制作的工夫红茶具有特殊花果香，有别于传统川红工夫。

茶叶香气的形成与香气组分及含量密切相关。测定茶叶香气成分的方法很多，其中香气提取方法有固相微萃取法（SPME）、同时蒸馏萃取法（SDE）、顶空吸附法（HAS）、减压蒸馏萃取法（VDE）、过柱吸附法（TLA）、超临界二氧化碳萃取法（SFE）等[6]，其中SPME法具有方便、安全、节省试剂等优点，而被广泛采用[7];香气组成的测定则多采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）[8]。……